这款排骨炖茄子是我家的私房美味,整个制作过程没有用到一滴油,做出的排骨炖茄子同样香浓美味。
原料:排骨1.5斤,茄子1斤左右,干红辣椒4根,花椒粒约15粒,葱段、姜块、白砂糖、鸡精、盐各适量。
准备:排骨买的时候已经斩成小块了,回家放在清水里泡1小时以上。
私房排骨炖茄子的做法步骤:
1、泡好的排骨冲洗干净放入高压锅里,加清水稍微没过排骨一点点,压制10分钟左右准备出锅。
2、把压好的排骨连同汤水一起倒入炒锅,放入葱段和拍散的生姜块,再放切成段的干红辣椒和花椒粒。
3、盖上锅大火烧开,趁着这个时间把茄子去皮切块,不喜欢去皮的也可以不去皮。
4、锅里烧开后稍煮2分钟,把茄块铺在排骨上,盖锅继续烧至茄块变软。
5、打开锅盖,均匀地撒入鸡精、白砂糖和细盐,小心地翻动几下,此时你就会闻到很浓郁的香味了。
6、盖锅用小火继续焖10分钟左右,让茄块充分入味,开盖,再小心地翻动几下,转大火收浓汤汁即可出锅。
补充说明:
1、最后收汁的时候注意观察一下,因为这个时候最容易糊锅的,汤汁收得差不多就可以关火了,留着汤汁拌米饭非常香的。
2、按这种方法做出的排骨炖茄子,肉香味特别浓,茄子吸饱了肉汁而非常美味,排骨也肉汁充足而不柴。
3、这种排骨炖茄子可能不太适合喜欢清淡口味的朋友,喜欢清淡口味的可以把高压锅里的汤汁留作它用,在炒锅里另外加入烧开的清水。