天热人懒，只想喝粥，正好家里有剩下的松花蛋，于是又撩拨起俺做皮蛋瘦肉粥的兴趣。今天奉献给大家的美食就是生滚皮蛋瘦肉粥啦。对于没有很多时间老火煲汤的人，熬生滚粥是相对更简单方便，熬上一大锅白粥做底备用，吃饭前舀出部分来，用小锅加热，根据当时想吃的那一口放入材料，马上热腾腾的生滚粥就能做好了。

　　生滚皮蛋瘦肉粥做法并不难，下面我把具体制作过程及制作要领详细介绍给大家，朋友们如果有时间不妨做来尝一尝——

　　准备材料：白粥一锅（4～6碗的分量）、皮蛋两个、瘦肉50克、姜两片、小葱一小撮。

　　准备调料：盐2克、生抽2克、淀粉一小匙、白胡椒粉少许（现磨的更好）。

　　制作过程：提前熬好白粥。姜切丝、肉切丝，加适量盐、生抽、淀粉略拌匀腌制5分钟，小葱切葱花待用。皮蛋去壳、洗净后，放入白粥锅内一起煮开，小火略煮2～3分钟，感觉皮蛋略硬后，捞出，用刀切成小粒，再倒回锅中继续煮。往粥中放入切好的姜丝，加适量盐调味，粥沸腾后，加入腌好的肉丝，迅速拨散，肉丝变白立刻出锅，撒现磨白胡椒粉（普通白胡椒粉也一样），撒小葱花即可食用。

　　制作要领：

　　1、皮蛋提前煮，能够让皮蛋内部凝结，再切也方便不沾刀，这样再煮出来的粥不会因为混合了皮蛋的软心发黑，仍然是雪白的。

　　2、粥中放姜丝和白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味，让粥更鲜美。

　　3、肉丝入锅后，迅速拨散，煮到发白了立刻关火，不要久煮，否则肉丝容易变老。不用担心肉不熟，粥沸腾的余热也已经足够把肉丝焖熟了。

　　小常识：

　　生滚粥和老火粥的区别就在于下粥之外主料的时间不同。生滚粥是在粥底熬好之后，将准备好的青菜、腌制好的肉类放下去一滚即得，吃的是材料的新鲜脆嫩，所以煮的时间一定不能太长。老火粥将大骨、肉类提前熬老火汤，再用此汤做粥，吃的是汤与粥彼此融合的醇厚调和。各有各的特色，各有各的风味。