今天的这道酸菜蒸肘子做法极其简单，可以说是一种既简单又美味的家常猪肘吃法，只要所需要的时间比较长一点。酸菜蒸肘子鲜香味美，酸辣开胃，肥而不腻，是下酒的好菜，也是下饭的好菜，大家如果有时间不妨做来尝一尝。

原料：

猪肘子半只约1.5斤，酸菜鱼调味料一包350克，干红辣椒、老抽、生抽、盐、冰糖、蚝油各适量。

准备工作：

　　猪肘子不要剁，在肉皮上面划几刀，放入清水中浸泡1小时左右，泡去肉中的血水。如果不你讲究成菜的造型，也可以把猪肘子剁成小块，这样只需要浸泡30分钟左右就完全可以了，而且更容易蒸熟，更容易入味。

　　浸泡结束后，捞出猪肘，沥净水分。然后用适量老抽、生抽和盐调成腌汁，与猪肘拌匀，腌制30分钟左右，让猪肘充分入味。

　　干红辣椒洗净，对半切开备用，用量可以根据自己的口味调整。

操作步骤：

　　第一步：把酸菜鱼调味料撕开，尝尝咸淡，如果太咸就用清水稍加冲洗。然后稍挤一下汁水，备用。

　　第二步：炒锅烧热后倒入适量油，油热后放入干红辣椒炒出香味，随后再倒入酸菜炒香，盛出备用。

　　第三步：把炒好的酸菜放入蒸碗中，上面放上腌好的猪肘子。然后用两汤匙蚝油、适量冰糖，加少许水调成料汁，倒在猪肘上。

　　第四步：把蒸碗冷水放入蒸锅，大火烧开后转中火，蒸大约1小时左右，用筷子插一下，如果能轻松穿透，就表示蒸熟了，已经可以食用了。否则就继续再蒸一段时间。如果你喜欢吃比较烂的猪肘，也可以继续再蒸一段时间。

　　食用时可以搭配点青椒丝，味道更好。

补充说明：

　　由于在蒸制过程中会析出很多水分，所以强烈建议大家使用蒸碗来制作这道菜，千万不要用蒸盘，否则会导致大量的汤汁流失，既损失很多营养，也容易导致肉质干硬。

　　但如果使用蒸碗就不同了，析出的水分会留在碗中，营养一点也不会流失，而且会慢慢地把猪肘浸泡起来，让猪肘充分入味，肉质也更嫩滑些。不信你可以试试，与汤汁充分接触的肉吃起来味道会明显好吃许多。