秋季是栗子飘香的季节，无论煲粥，炖肉，煲汤，水煮，糖烤都是非常美味的，但前提是要挑选出好的栗子。作为栗子控，我当然总结了一些挑选栗子的方法，其实挑选栗子的关键就是一捏。俗话说，行家一伸手，便知有没有。

　　1、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带小洞的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。

　　2、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。这个其实是最重要的一步！挑选栗子关键就是这一捏！

　　很多栗子其实外型看着并没多大区别，但是当你去捏一下的时候，有些地方很柔软，很容易感觉里面是比较柔软的或者感觉里面有空空的，这都已经是不能吃的栗子了，特别是锥部很多白色毛毛那部分，最容易被忽略，一定要多留意。大家慎挑。

　　3、手摇：将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有壳声，果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。

　　4、眼尖：很多时候，当你买到9元的时候，小贩会说：哎呀，加几个10块钱啦！然后在他手旁边迅速捞几个放入你的袋子里，这时候要警惕哦，这几个他帮你捞的通常都是他的滞销品喽！赶紧赶紧滴取出来！要不这一块钱就白给了！

　　5、鉴粒：栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，每500克在70-80只左右、扁园形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。