酱肘子是春饼里深藏不露的美味杀手，它既能补充大量的蛋白质和能量，又能让春饼内容更加丰富，味道更加浓郁！

原料：

猪前肘一个约1500克，酱油、盐、白糖、红酒、葱段、姜块、蒜瓣适量。

卤料包：

花椒、八角、小茴香、桂皮、草果、草寇、肉蔻、香叶适量。

准备工作：

　　猪肘子洗净后冷水下锅，煮出血沫后关火待用；卤料包原料放入干净的纱布中扎紧。

做法步骤：

　　1、另起卤锅，添加适量的干净清水，放入卤料包、葱段、姜块和蒜瓣，煮开。

　　2、把煮出血沫的猪肘子捞出来，用开水把表面冲洗干净，放入卤锅里，再依次加入白糖、红酒和酱油。

　　3、大火煮15分钟后改成小火继续煮80分钟，中间每隔20分钟翻动一次肘子，煮到9成熟的时候放盐调味。

　　4、放盐后再大火煮15分钟即可关火，浸泡至猪肘子充分入味后就可以捞出来了。

多说两句：

　　1、切肘子的时候一定要横着切，也就是要把肉纤维切断，否则容易塞牙。

　　2、切好的猪肘子最好肥瘦分开，卷春饼的时候不要光挑瘦的肘花，加点肥的一起卷才更香。