梅菜扣肉的流传比较广，由于区域的不同，其做法与口味也各不相同，也不知道我这种做法是属于什么菜系了，反正好吃易做才是王道，就算是我的私房美食吧。

　　梅菜扣肉虽然是一道名菜，但要做的好吃其实也并不是很难。今天要给大家分享的是一种零失误的做法，只需要掌握好五个步骤，菜鸟级的新手也可以轻松完成，做出无敌好吃的梅菜扣肉。

　　步骤1：煮——加入葱、八角、花椒，将五花肉沸水煮至5～7分熟

　　步骤2：晾——在各面拍上酱油，晾干

　　步骤3：煎——将晾干的沾有酱油的各面煎至金黄

　　步骤4：泡——将煎好的五花肉放在冰水里泡至皮起皱

　　步骤5：蒸——分两次，第一次蒸1小时，自然晾干，再蒸1小时

　　经过煮、晾、煎、泡、蒸这五个步骤，就能让五花肉完全吸收梅菜汁，且脱油，从而做出肥而不腻的口感。中间泡这个步骤，能让皮起皱更易吸收味道，且口感也能更滑爽。

　　了解零失误梅菜扣肉只需要五个步骤以后，我们就来尝试做一道好吃的梅菜扣肉吧，具体做法如下——

　　原料：五花肉500g，梅干菜50g

　　调料：葱1根，八角1个，花椒1小勺，料酒2勺，酱油适量，生抽1勺，盐1小勺，糖1小勺，蚝油1小勺

　　准备：将五花肉放入冷水，加热至沸腾，撇去血沫，加入葱、八角、花椒、料酒，转中火煮10min。取出煮好的五花肉，在各面拍上生抽，晾干备用。

　　制作：

　　1、锅中加油，在热锅中将五花肉各面都煎至金黄。取出后放入冷水中泡1小时，泡到皮起皱。取出泡好的五花肉，切成片，皮朝下铺在碗底。

　　2、用温水将梅干菜泡20min，然后热锅，将生抽、盐、糖、蚝油加入，翻炒泡好的梅干菜，铺在五花肉上面即可。然后将碗用锡纸包好，上锅蒸1小时。自然晾干，第二天再蒸1小时，用盘倒扣即可。

　　美味秘诀

　　超级建议大家买肥肉多，瘦肉少的！因为这样才是梅菜扣肉的精髓所在啊！蒸的时候梅菜的香味，各种酱料的综合都会慢慢渗透到五花肉里，而五花肉在蒸制的过程中，油水也都慢慢被蒸出来，所以当倒扣过来后，五花肉自然是梅菜飘香，肥而不腻！

　　除了肉要选好，还得选对碗！最好是稍微深一点，口径稍微大些的碗。前者让更多的梅菜味道进入肉里面，后者在最后倒扣时不容易散架。