麻婆豆腐这道菜名满天下，很多人都爱吃，我也经常会自己动手做来吃吃。后来，经过大厨的点拨才知道，做了这么多年的麻婆豆腐，却一直忽视了绝不可忽视的三大关键点。周末赶紧按照大厨教方法的实战了一把，结果发现味道真的与从前大不相同。现将做麻婆豆腐绝不可忽视的三大关键点与具体做法分享如下，供朋友们参考——

　　麻婆豆腐的做法——

　　材料：老豆腐一块，牛肉糜适量，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，盐，食用油，花椒粉，小葱

　　做法：老豆腐均匀切成正方形的快，葱切葱花，牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下。锅中加入少量清水，并加入一勺盐，水烧开后改小火，加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开，这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用。

　　开大火，锅中加入一些食用油烧热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后，将炒好的豆瓣酱装出备用。锅中再加入一些油，将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散。待牛肉糜变色散发出香味后，加入之前炒好的豆瓣酱炒匀。

　　往锅中加入适量清水，然后将之前焯好的豆腐放入锅中，保证水能没过豆腐。继续开大火，晃动锅子让豆腐成一个整体在锅中朝一个方向滑动（顺时针或者逆时针均可），并在这个过程中收干汤汁。在汤汁收干到一半之后关火，在豆腐上均匀的撒上花椒粉和葱花，然后装盘即可。

　　说明：汤汁收好后其实是应该勾芡的，不过我不是很喜欢所以没弄，这个大家根据自己的喜好来吧。

　　做麻婆豆腐绝不可忽视的三大关键点——

　　1.豆腐：豆腐应该是老豆腐，而不是嫩豆腐，因为老豆腐更吸味道，这道菜吃起来会更加入味。豆腐在切好块后，要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味，还可以让豆腐更嫩，同时在之后的烹饪中不容易碎掉。

　　2.肉糜：肉糜应该是牛肉糜，而不是猪肉糜。

　　3.郫县豆瓣酱：豆瓣酱应该是产自四川郫县的那种，顶级的郫县豆瓣酱经过无数次的翻晒，从坛口到内部都呈深褐色，香气非常浓，一坛难求。当然，我们肯定弄不到这么好的。