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做麻婆豆腐绝不可忽视的三大关键点

  麻婆豆腐这道菜名满天下,很多人都爱吃,我也经常会自己动手做来吃吃。后来,经过大厨的点拨才知道,做了这么多年的麻婆豆腐,却一直忽视了绝不可忽视的三大关键点。周末赶紧按照大厨教方法的实战了一把,结果发现味道真的与从前大不相同。现将做麻婆豆腐绝不可忽视的三大关键点与具体做法分享如下,供朋友们参考——

  麻婆豆腐的做法——

  材料:老豆腐一块,牛肉糜适量,郫县豆瓣酱,料酒,生抽,盐,食用油,花椒粉,小葱

  做法:老豆腐均匀切成正方形的快,葱切葱花,牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下。锅中加入少量清水,并加入一勺盐,水烧开后改小火,加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开,这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用。

  开大火,锅中加入一些食用油烧热,放入郫县豆瓣酱翻炒,炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后,将炒好的豆瓣酱装出备用。锅中再加入一些油,将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散。待牛肉糜变色散发出香味后,加入之前炒好的豆瓣酱炒匀。

  往锅中加入适量清水,然后将之前焯好的豆腐放入锅中,保证水能没过豆腐。继续开大火,晃动锅子让豆腐成一个整体在锅中朝一个方向滑动(顺时针或者逆时针均可),并在这个过程中收干汤汁。在汤汁收干到一半之后关火,在豆腐上均匀的撒上花椒粉和葱花,然后装盘即可。

  说明:汤汁收好后其实是应该勾芡的,不过我不是很喜欢所以没弄,这个大家根据自己的喜好来吧。

  做麻婆豆腐绝不可忽视的三大关键点——

  1.豆腐:豆腐应该是老豆腐,而不是嫩豆腐,因为老豆腐更吸味道,这道菜吃起来会更加入味。豆腐在切好块后,要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味,还可以让豆腐更嫩,同时在之后的烹饪中不容易碎掉。

  2.肉糜:肉糜应该是牛肉糜,而不是猪肉糜。

  3.郫县豆瓣酱:豆瓣酱应该是产自四川郫县的那种,顶级的郫县豆瓣酱经过无数次的翻晒,从坛口到内部都呈深褐色,香气非常浓,一坛难求。当然,我们肯定弄不到这么好的。

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