鄱湖胖鱼头吃起来鲜辣微酸，它是赣菜中的名菜之一，而且位居“十大赣菜”之首，但做法相当简单。

　　主料：新鲜鳙鱼头一只。

　　辅料：萝卜干、小米椒、生姜、蒜瓣各适量。

　　做法步骤：

　　1、鳙鱼头洗净后从中间剁成两半，但不要剁断，然后用料酒和精盐抹匀，腌10分钟以上让鱼头入味。

　　2、把腌好的鱼头放入蒸盘里，放入烧开的蒸锅里大火蒸熟。

　　3、萝卜干、小米椒、生姜和蒜瓣均切末，起炒锅炒香，倒入鱼头蒸出的汤水，烧开后淋在鱼头即可上桌。

　　补充说明：萝卜干本身的咸味就足够了，所以根本不需要另外加盐。