葱油蟹做法简单而味道鲜美，今天就为大家详细解说怎么做好吃的葱油蟹，教你用多种不同的方法做葱油蟹。

　　要做出好吃的葱油蟹，最好是选用青蟹或白蟹，因为这两种蟹腥味较淡且鲜味浓，用这两种蟹做葱油蟹的方法最简单，但最具原汁原味的鲜美。

　　大闸蟹也可以用来制作葱油蟹，但由于大闸蟹的腥味较重一些，制作葱油蟹时要在去腥味上面下点功夫，其实无非就是用姜丝和料酒去除腥味，或者用干辣椒炸香后掩盖腥味，也可多种方法同时运用。

　　当然，不管是用哪种蟹来制作葱油蟹，最最关键的就是必须选用鲜活的蟹。

　　螃蟹的杀法

　　无论采用哪种方法来做葱油蟹，首先要做的就是把螃蟹杀好并处理干净，这样做出的葱油蟹才足够干净卫生。杀螃蟹的常用方法是用筷子从嘴巴处捅进去，将螃蟹捅死后再刷洗干净，然后揭掉螃蟹背部的壳，将蟹腮和蟹胃去除干净，接下来就可以用它来制作葱油蟹了。

　　葱油蟹做法一

　　原料：青蟹三只，葱姜末、美极鲜酱油、料酒各少许。

　　做法步骤：

　　1、将杀好的青蟹对切成六小块，然后按原来的形状排放在盘子里，再把两只大蟹钳子一分为二并用刀背拍碎，也排放在盘子里，最后再盖上蟹壳。

　　2、把葱姜末、美极鲜酱油和料酒调成味汁，均匀地淋在螃蟹上。酱油的用量可以根据螃蟹的分量或自己的口味调整，但料酒只是去腥味的，最好不要放的太多了。

　　3、蒸锅水开后放入螃蟹，大火蒸10～15分钟即可出锅，取出撒上葱花。再取适量油烧至冒青烟，马上浇到葱花上即成。

　　葱油蟹做法二

　　原料：螃蟹3只，姜片、葱段、姜末、蒜末、干红辣椒段、盐、味精、六月鲜生抽、葱花各适量，糖少许。

　　做法步骤：

　　1、螃蟹按上述方法杀好摆盘，再将姜片和葱段摆在螃蟹身上，放入烧开的蒸锅里蒸熟取出。

　　2、蒸出的汤汁倒入小碗，加盐、糖、味精和生抽调匀后淋入盘中，再取适量姜蒜末和干红辣椒段摆在螃蟹身上。

　　3、最后抓一把葱花撒在螃蟹身上，浇入烧至冒青烟的热油即可上桌。

　　葱油蟹做法三

　　原料：大闸蟹1只，盐、葱花、姜片、料酒各适量。

　　做法步骤：

　　1、螃蟹杀好切块后放入蒸碗，上面放适量生姜片、盐和古越龙山料酒，上烧开的蒸锅隔水蒸熟后取出。

　　2、把多量葱花撒在螃蟹上，浇上热油即可上桌食用。

　　葱油蟹做法四

　　把洗净切块的螃蟹放在蒸锅里，加生姜丝和料酒上锅蒸熟，出锅后均匀地淋点生抽。另取适量葱花制作成葱油，将滚热的葱油淋在螃蟹上即成。

　　成功制作葱油蟹的要点

　　1、蒸螃蟹的时候加点生姜和料酒有去腥的效果，其中的生姜还有缓解螃蟹寒性的作用。

　　2、做葱油蟹一定要将螃蟹蒸熟，因为蒸可以保留螃蟹的鲜美原味，最后再加入葱油更能提升螃蟹的鲜美度。

　　3、最后淋热油的时候，一定要将油烧至微冒青烟，然后马上浇到葱花上，让葱花在热油中吱吱作响才行，这样才能激发出葱花的香味来，这是做好葱油蟹的关键步骤，淋上热油的螃蟹会马上变得色香味俱全。

　　4、也可以将葱花单独制作成葱油，再把烧的葱油浇在螃蟹上，但这样做的效果不如把热油直接浇在葱花上。

　　5、吃葱油蟹剩的汤汁味道鲜香且富含营养，用来拌米饭食用绝对是精华。