清蒸螃蟹或水煮螃蟹是比较常用的经典吃法，但蒸煮螃蟹的时候应该热水下锅，这样才能让螃蟹肉质鲜美而且营养流失少。

　　无论选择清蒸还是水煮，咱们都需要先把螃蟹刷洗干净，然后用绳子将蟹脚捆扎起来，防止在蒸煮的过程中发生掉脚现象，从而让螃蟹的鲜味和营养流失。

　　如果你喜欢清蒸螃蟹，就把螃蟹腹部朝上码放在蒸盘里，再放几片生姜去腥味，除寒气。等到蒸锅烧开以后再放入蒸盘，用大火蒸10分钟左右就可以了（具体时间要依螃蟹的个头大小而定），这样蒸出来的螃蟹肉质最为鲜嫩，时间短了则不熟，时间长了则会让肉质变老。

　　水煮螃蟹的正确做法也是热水下锅，煮锅里添加适量清水和几片生姜，煮开以后再放入捆扎好的螃蟹，再大火煮15到20分钟就行了，具体时间也要依螃蟹的个头大小而定。如果将螃蟹冷水下锅，由于受热时间过长，螃蟹的肉质容易变老，鲜味和营养也会更多地流失到水中。

多说两句：

　　1、如果将清蒸和水煮作个对比，清蒸才是螃蟹的最佳吃法，鲜味和营养损失最少。

　　2、无论清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入过多的调味料，放点姜片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。

　　3、做水煮螃蟹时还可以加入适量黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。

　　4、如果你不会捆扎螃蟹，还可以抓住螃蟹，用手拿一根长点的金属细针，在蟹吐泡沫的正中处（既蟹嘴）斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。还可以在螃蟹脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。

提醒一下：

　　螃蟹因性寒而且胆固醇较高，不适宜脾胃虚寒或胆固醇高的人群食用，吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁饮料暖胃，很快就可恢复。