西红柿炒鸡蛋是既营养又好吃的简单家常菜，但很多人不知道应该先炒鸡蛋还是先炒西红柿，今天咱就说说西红柿炒鸡蛋的正确炒法及调味技巧。

原料：

西红柿2个，鸡蛋2个，白糖10克，盐2克，香葱末适量。

准备工作：

　　1、西红柿用沸水烫煮一下再撕去外皮，切成小块。撕去外皮为的是不影响口感，但比较懒的朋友也可以不去皮。

　　2、鸡蛋打散。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，下油滑锅，然后倒入打散的蛋液用大火快速炒熟，盛出待用。

　　2、原锅再放点油，放少许香葱末爆香，再倒入西红柿块，加盐和白糖，用大火炒至西红柿出汁。

　　3、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，等鸡蛋充分吸收汤汁后，倒入剩余的葱花炒匀即可起锅。

先炒鸡蛋还是先炒西红柿

　　西红柿炒鸡蛋的正确做法当然是先炒鸡蛋，炒好出锅后再下入西红柿翻炒，然后再倒入炒好的鸡蛋稍加翻炒，让鸡蛋充分吸收汤汁的味道就行了。

　　有时候我懒了就会用懒人的炒法，就是一次出锅，稍微多放一点油，先炒鸡蛋，等鸡蛋炒好了，就拨拉到锅边，直接倒西红柿，然后就一起炒，也挺好。

让西红柿炒鸡蛋美味好吃的小经验

　　1、西红柿尽量去皮，不然吃着口感也不好，而且去皮也能避免一些农药残留。

　　2、鸡蛋液里放少许水淀粉打匀效果更好，这样炒出的鸡蛋会更有弹性，口感更好。

　　3、鸡蛋要用热油快速炒熟，这样鸡蛋口感会好些，不会太硬。

　　4、西红柿挺酸，所以糖要多放一些，中和酸味。

　　5、鸡蛋不要太早放下去，等西红柿炒的差不多了再放，不然会太碎，而且长时间受热营养也不好了。

　　6、西红柿的选用确实是很关键的，能买到沙的而且还能炒出汁的不容易，一般都是又硬又干，炒半天不出汁也不软，而且西红柿的本味儿也很小，有种怪味，这个就是催熟的，在外边抹药了。

　　7、如果西红柿出的汁水挺多，出锅装盘的后果就是汤水溢在四周，很难看。这种情况下最后可以勾一个芡，既可以让味道更浓郁，也不会让人感觉稀里咣当的。

　　8、因为鸡蛋还是会有腥味，尤其凉了的时候，所以我炒菜前后都要放葱花。

　　9、如果碰上不太好的西红柿，颜色也不好看，那么可以少放一些蕃茄酱来调色和增加风味。

　　10、西红柿和鸡蛋都是比较鲜的食材，而且西红柿炒鸡蛋这道菜吃的就是食材的本味，所以做这道菜尽量少用调味料，放点白糖中和酸味，再放点香葱末去除鸡蛋的腥味就足够了。