山东甜麻花，也叫“排叉儿”，是山东人过年必备的特色食品之一，造型和翻花相同，香酥好吃。

原料：

面粉500克，鸡蛋2枚，食用油40ml，干淀粉适量，白糖6勺约100克（白糖的用量随个人口味而定，我这个用量并不是很甜。如果喜欢吃咸口的山东麻花，可以把白糖换成适量盐）。

做法步骤：

　　1、先把白糖和食用油放在大碗里，再磕入鸡蛋搅打均匀，调成糊糊。

　　2、将面粉倒入和面盆中，倒入调好的糊糊，揉成稍微硬些的光滑面团（如果糊糊不够就加点清水补充），用保鲜膜包起来醒20分钟左右。

　　3、先在面案上撒层干面粉，取出醒好的面团再次揉匀，按扁，然后在面案上撒层干淀粉（这里的干淀粉可以用干面粉代替，但使用干淀粉效果更好，炸出的麻花更酥脆，且不易回软）。

　　4、把按扁的面团放在干淀粉上面，用擀面棍擀成圆形的大面皮，厚度大约和饺子皮差不多就行。

　　5、用擀面棍把擀好的面皮卷起来，沿纵向从中间划断，再横着切成约两指宽的面条，接下来的步骤就和做翻花差不多了，这个过程称为翻麻花，具体做法大家看图吧。

　　6、油锅烧到大约180度时，下入麻花生胚，炸到外表金黄色后夹出来沥油，完成。

多说两句：

　　1、翻麻花的方法和炸翻花是一样的，不会炸翻花的朋友可以参阅《山东炸翻花的做法窍门，炸翻花怎么做酥脆好吃》，多翻一下会更有立体感。

　　2、如果不小心把面条切的宽了，就划成三刀，中间一刀稍微长些就可以了，翻麻花的方法都是一样的。