一般来说，麻花应该是质地较硬、甘甜爽脆的，但今天给大家推荐却是软麻花，同样色泽金黄、口感却略有不同，外壳金黄酥香，内部绵软细腻。现将软麻花的做法介绍如下，供朋友们参考——

　　食材：面粉、发酵粉

　　配料：盐、糖、水/牛奶、食用油

　　做法：面粉500克放入盆中，加入5克发酵粉，适量白糖、少许盐；分次倒入温水或牛奶，搅拌均匀揉成光滑的面团；盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬春季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备。

　　面团发酵至原来两倍大时，案板上撒少许干粉，将面团揉匀，分成大小均匀的块状。取其中一块再次切成3个小剂子，一个剂子就是一个麻花的面团用量。将小剂子搓成长条。两手各持长条一端，轻轻抖起悬空捏合两端，长条会自动合拢上劲。

　　按上述方法再次操作。完成麻花生胚的制作，依次制作其他。制作好的生胚覆盖保鲜膜进行二次发酵约20分钟左右。然后锅中放入食用油烧至七八成热时，下入麻花生胚。炸至外表金黄即可出锅，控油后趁热食用。

　　经验分享：做软麻花的面团要和的软一些，这样炸出来的麻花才会外部酥脆，内部绵软细腻。面粉里可混合鸡蛋液一起揉成面团，也可不加，随个人喜好。软麻花可作为休闲食品，也可作为餐桌主食，趁热食用口感最好。