椒盐小酥肉是把小酥肉炸好之后直接配椒盐食用，香掉下巴的味道绝对非常解谗，很过瘾。

原料：

猪瘦肉约500克，鸡蛋1个，小香葱2根（切成葱段），老姜3片，花椒1把，红薯粉适量。

调味：

生抽、料酒、五香粉、盐各适量。

准备工作：

　　1、猪肉洗净后切成尽量薄的小薄片，用盐、料酒、生抽、小葱段和老姜片抓匀后腌制1小时以上。

　　2、红薯粉加适量清水调成较稠的面糊，磕入鸡蛋，再加盐、少量五香粉和食用油搅拌至顺滑，无颗粒。

做法步骤：

　　1、把调好的红薯粉糊倒入腌好的肉片中，用手抓匀或者用筷子拌匀，让每个肉片上面都均匀地挂上粉糊。

　　2、起油锅，将足量的油用中火烧热，然后再一片片地下入肉片炸至微黄，捞出沥油。如此反复直至炸完所有的肉片。

　　3、开大火把所有肉片再下锅复炸一次，逼出肉片里面的多余的油脂，炸透后捞出沥油即成小酥肉。

　　4、平底锅置于小火上，下入花椒和适量盐炒出香味，再用料理机打碎即成椒盐粉，用小碟盛上，吃酥肉时沾食。

补充说明：

　　1、调好的红薯粉糊放久了容易沉淀，导致盆底和上面的稠度不同，使用之前要用筷子再次搅拌均匀。

　　2、复炸是让小酥肉香酥美味的关键，因为复炸可以逼出第一次初炸时吸入的油份，同时让小酥肉的外壳更加酥脆。复炸时的火力要用大火，勤翻动，以免炸糊了。

　　3、现炒现磨的椒盐粉才是最香的，所以我从来不用提前做好的椒盐粉。

　　4、烩肉汤的那种酥肉可以切成条状或块状，但椒盐小酥肉则必须切成薄片，而且要尽量切的薄一些才好。

　　5、用纯手工农家红薯粉、食用油和鸡蛋调的酥炸湖非常酥脆，蘸上椒盐食用，口感和香味儿都是一绝。