椒盐鳝背也是很受欢迎的家常菜，下面分享我家的私房版椒盐鳝背做法，教你怎么做好吃的椒盐鳝背，很简单，最关键的步骤就是去除鳝鱼的腥味。

原料：

鳝鱼、鸡蛋。

调味料：

小葱、姜末、干尖椒段、盐、鸡精、白胡椒粉、自制椒盐粉、小苏打、面粉、淀粉、料酒。

准备工作：

　　1、鳝鱼杀好后去骨、去内脏，改刀成约5厘米左右的鳝片，洗净。锅里水开后加一点米醋，关火，倒入鳝片氽一氽，捞出来冲洗掉表面的白膜，沥水待用。至此，鳝片的处理工作就算是完成了。

　　2、小葱的葱白拍碎后放在碗里，加姜末和温水浸泡半小时以上，滤出的汤汁即为葱姜水。剩下的葱青切成葱花待用。

做法步骤：

　　1、处理好的鳝片里加适量淀粉和面粉，打入全蛋，加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、葱姜水和少许小苏打，搅拌均匀。

　　2、然后在搅拌均匀的鳝片里加少许食用油，搅拌几下，冷藏15分钟左右。

　　3、起大油锅，开大火烧热后改成中火，将腌好的鳝片逐片放入油锅，用中高火炸至鳝片表面金黄定型，捞出沥油。

　　4、把油锅里的热油全部倒出来，留微量底油，大火烧热后改成小火，下葱花和干尖椒段炝出香味。

　　5、倒入炸好的鳝片，撒入适量椒盐粉翻拌均匀即成。

操作要点：

　　1、鳝片氽水的步骤非常关键，氽水的时候加入少许白醋，能起到很好的去腥作用。另外，鳝片氽烫后会在表面起一层白膜，这层白膜一定要冲洗干净。

　　2、一定要掌握好鳝片氽水的火候，锅里水开后加入白醋就关火，关上火以后才能下入鳝片，氽烫至鳝片表面起白膜就马上起锅。如果鳝片氽水的时间太久，营养流失太多，口感也会变老。

　　3、吃鳝鱼一定要吃鲜活的，死过半天以上的鳝鱼就不能食用了，有毒，而且泥腥味很重。

补充说明：

　　我不明白菜谱的作者为什么要加入小苏打，个人建议还是不要加小苏打了，因为小苏打能破坏蛋白质等营养成分，而且小苏打的用量也非常少，万一加多了就根本无法入口。