生爆鳝背是一道很好吃的传统名菜，此菜色泽漂亮，营养丰富，大家一定要做来尝一尝哟。生爆鳝背的做法其实并不难，下面我就把这道菜的两种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出美味可口的生爆鳝背。

　　生爆鳝背一：活杀鳝背一斤，圆青椒一个，酱油，糖，姜末、大蒜末，味精，麻油，胡椒粉，淀粉各适量。将鳝背肚内的血污弄干净，用盐抓一下，去除外层的粘液，洗净沥水，切成一段一段的。青椒去蒂、去籽后洗净，切成粗丝。炒锅入油，烧热，入青椒煸炒至熟盛出。再入一些油烧热，倒入黄鳝段煸炒至变色，盛出。余油投入姜末蒜末爆香，加酒，加入鳝背再略炒，加入酱油、糖，少量水翻炒约一二分钟，加入味精，倒入淀粉水勾芡，加入青椒丝，淋麻油，撒上胡椒粉盛出，就完成了。

　　生爆鳝背二：鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。小黄瓜切菱形片；葱切段；蒜头切片；红辣椒切片，备用。热锅倒入适量的油，放入葱段、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。加入鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。最后以太白粉水勾欠并洒上香油即可。