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上海苜蓿烧河蚌的做法

  苜蓿烧河蚌也叫金花菜烧河蚌或草头烧河蚌,是一道很受欢迎的上海家常菜。河蚌有清热解毒、滋阴明目之功效,只是略有腥味;而苜蓿则香味浓郁,口感清爽,两者相组合,能很好地去除蚌肉的河腥味。

  原料:苜蓿嫩茎叶500克,蚌肉400克,油、姜、葱、料酒、白酒、盐、糖、胡椒粉及高汤各少许。

  准备:苜蓿择去老茎,洗净沥水备用。姜切片,葱切成段。河蚌肉处理干净后,放入高压锅,加葱、姜、盐、料酒各少许一起烧10分钟左右,至蚌肉酥软后捞出改刀成条状备用。

  如果没有高压锅,也可以把河蚌肉在开水里氽一下,然后捞出切成条状,不用过凉水。

  做法:炒锅烧热后倒入油,油热后放葱段、姜片爆香,然后下蚌肉,略翻炒,加高汤煮开。然后改小火煮2分钟左右,同时加盐调味,加糖提鲜,加胡椒粉去腥。最后,加入洗好的苜蓿煮半分钟左右,淋上白酒即可出锅装盘食用。

上海苜蓿烧河蚌的做法

  经验分享:

  一、苜蓿烧河蚌的做法其实很简单,但要做得好吃,关键是掌握好火候,苜蓿和河蚌肉都不宜炒得过老。

  二、河蚌本来就是鲜美之物,不用加味精等调料。

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