我是北方人，以前总认为蒸馒头没什么技术含量，没想到对于南方朋友来说，却是一件相对困难的事。其实，家庭自制手工馒头关键是掌握好发面的技巧，其次是看好时间。现将具体做法详细介绍如下，供不会蒸馒头的朋友们作为参考。

　　原料：白面、酵母粉、白糖、温水（35度左右，用手试不烫手就可以）

　　制作过程：

　　第一步：盆中放适量面。按照酵母粉袋上用量取适量酵母粉放入碗中，倒入35度温水化开；另取一碗放入两小勺白糖，用温水化开。

　　第二步：将酵母水慢慢加入到面中，边加边用筷子搅成雪片状；然后将糖水也如此加入到面中。

　　第三步：继续加温水搅拌至盆里的面粉全部都成干雪片状，就开始用手和面，直至揉成光滑的面团。妈妈告诉我和面的原则就是“三光”——盆光、面光、手光。

　　第四步：面盆盖好发2个小时左右，天热可以短，天冷加长时间。冬天时候，我一般为加快发酵速度，都会在锅里加少半锅40度的热水（用手试感觉热乎乎就可以），然后把面盆放水里泡着。最好始终保持锅里水的温度，这样能尽快发好面。

　　第五步：待面团发至两倍大时，即表明面已发好，用刀切开面看里面是均匀的蜂窝状，那就很成功了。这时再开始揉面，边揉边加干面粉，直至重新把面团里的气泡揉没了，也就是面团又恢复到原来的大小即可。

　　第六步：将面团搓成长棒状，然后用刀切成均匀大小的剂子，将剂子揉成圆包状，整齐排列在案板上，盖上干净的湿纱布，静置饧半个小时。

　　第七步：最后，蒸锅内多放水，屉里铺笼屉布或干净的玉米皮，每个馒头相隔一定距离整齐摆放，盖盖开火，待锅冒热气后蒸半个小时关火。再过3～5分钟再揭盖即可。

　　操作要领：

　　1、蒸馒头一定要冷水上屉。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

　　2、发酵粉用35度左右的温水，因为发酵粉可溶于温水中，但注意水温不能超过四十度。

　　3、发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；

　　4、蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；

　　5、馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖3分钟再掀盖，防止馒头起泡。

　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

　　（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

　　（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

　　（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。