大董做的是糖醋黄花鱼，但因为现在野生的大黄鱼价额贵，养殖的大黄鱼又泥土气太重，所以我选用了活杀鳜鱼来做。按这种方法做出的糖醋鳜鱼酥松香脆，甜酸可口，作为节日家宴无论是口味还只造型都是非常不错的。

主料：

活杀鲜鳜鱼1条。

辅料：

姜末、老抽、白糖、醋、马铃薯淀粉各适量。

做法步骤：

　　1、鳜鱼洗净，从两指宽的地方直刀切下到大骨，然后再朝着鱼头方向横刀切进去，保持鱼肉不断即可，翻过来的肉上横切一刀，按照这样一条鱼上切上几刀。

　　2、鱼身上拍上干淀粉，然后再挂上厚水淀粉（做法如锅包肉）然后将油锅烧热，入油锅凹造型炸到金黄捞出。

　　3、炸鱼的时候另取一锅，加入水，倒入姜末烧开，加入老抽，糖，醋，比例按照自己的喜好即可，勾芡成糖醋汁。

　　4、炸好的鱼摆盘，淋上糖醋汁，放上点焯水的冬瓜球或者水果球点缀，趁热赶紧上桌开吃。

补充说明：

　　1、由于我选用的鳜鱼稍微小了点，所以切花刀也少了，造型凹起来就比较累，如果选择大点的鳜鱼，锅也大点油也宽点，凹造型会方便很多。

　　2、这个菜实际不适合在家做，大锅旺火宽油，在家是达不到这个要求的。油温不到，淋上汁，皮就软了反而弄巧成拙。

　　3、如果把马铃薯淀粉换成绿豆淀粉效果最好，因为马铃薯淀粉炸好以后不容易发脆，也不容易长时间保持酥脆的口感。