鳜鱼又名桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鱼、花鲫鱼或母猪壳等，它是我国“四大淡水名鱼”，肉质细嫩鲜美，刺少肉多。

　　农历三月是鳜鱼最为肥美的时候，红烧或清蒸均可，我最喜欢的吃法还是清蒸，做法简单，一学就会，是最能保留鳜鱼原汁原味的烹调方法。

　　清蒸鳜鱼的做法虽然比较简单，但对选材却比较讲究，必须选用鲜活的新鲜鳜鱼，而且要现杀现做，杀好治净后要在30分钟内蒸熟，否则就会让鱼肉变得僵硬，吃起来就不会那么鲜美细嫩了。

　　清蒸鳜鱼的时间主要取决于鳜鱼的大小，咱们做清蒸鱼通常都是选500克左右的鱼，在鱼身打上花刀的情况下，开水放入蒸锅里，用大火蒸8分钟左右，再关火焖2分钟左右就行了。个头大点的鱼可以蒸10分钟左右，再大的鱼就不适合清蒸了。

原料：

鲜活的鳜鱼1条约500克，柿子椒适量，红椒适量，盐半勺，料酒20克，蒸鱼豉油15克，葱丝、姜丝适量。

准备工作：

　　1、鳜鱼杀好治净，然后在鱼身两侧打上花刀，控净水，加盐、料酒、葱丝和姜丝腌制20分钟左右，去腥入味。

　　2、柿子椒和红椒切丝（这两样东西可不用，主要起到点缀菜色的效果）。

做法步骤：

　　1、蒸锅加水后大火开烧，然后把腌好的鳜鱼摆在蒸盘里，腌鱼的葱丝和姜丝摆在鱼身上，鳜鱼腌出来的汤汁就直接扔掉了。

　　2、蒸锅水开后放入蒸盘，大火蒸8分钟左右就关火，焖2分钟后再取出蒸盘。

　　3、把蒸盘里的汤汁倒掉，葱丝和姜丝也拣出来扔掉，再铺上新鲜的葱丝、姜丝、柿子椒丝和红椒丝，再淋上蒸鱼豉油。

　　4、用炒锅烧点滚油，烧至微冒青烟时，趁热浇在葱姜丝上面，激发出香味就可以上桌了。

美味秘诀：

　　1、做清蒸鱼必须等蒸锅烧开后才能放鱼，而且蒸制过程中必须全程保持大火。

　　2、腌制鳜鱼的时候别放太多盐，咸味过重会掩盖鱼肉本身的鲜美。

　　3、蒸鱼豉油是清蒸鱼必不可少的调味料，淋点蒸鱼豉油能带来不一般的鲜美味道。

　　4、清蒸鱼蒸出来的汤汁通常腥味较重，虽然汤汁里也有很多营养，但建议还是倒掉比较好。