喝螺是一种很有特色的桂林地方小吃，最有趣的是喝螺的吃法，嘴要紧贴螺头且气力要适当，就像是与女人亲嘴。你学会了怎样吃喝螺，便掌握了如何与女人亲嘴。喝螺的做法也有很多种，各有其特色，现将各种做法介绍如下，供大家选择。

　　桂林喝螺其实也是一种炒田螺，之所以要称为喝螺，是因为吃完螺肉以后还可以喝汤，是可以喝着吃的炒田螺。

　　田螺的选购和处理

　　做喝螺之前，首先要做好准备工作。购买田螺时，要挑选个大、体圆、壳薄的，掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，掂之有较重感。

　　买回来的田螺，一定要放在清水中养1～2天，每天都要换水，让田螺把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净。待田螺吐净泥沙后，将田螺的尾尖用老虎钳子夹碎。这样味道才能进去，而且便于将螺肉吮吸出来。

　　将田螺处理干净以后，我们就可以动手做喝螺了。

　　喝螺做法一：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

　　喝螺做法二：将盐、姜、葱、蒜、酒等调味品与田螺一同腌制一段时间后，锅内放入油烧热，用姜葱蒜爆香，喜欢辣的可以同时放入辣椒，将腌制好的田螺同炒，等田螺断生后，再放入喜爱的配料同炒（如：紫苏、酸笋等），中途加入一些汤或水，防止干锅，10分钟就可食用。喜爱吃田螺汤的，也可放入酸笋、紫苏等配料，加入骨头汤水（清水也可）烧开后，小火慢炖30分钟即可，出锅时淋上香油，最后加入少许醋提鲜。

　　喝螺做法三：田螺2斤，白酒，料酒，生姜，蒜头，白糖，四川辣椒粉，味精和水各适量。蒜头，两瓣，拍片，切丁，生姜一块，切丝，还有一点花椒。锅里面放油，先放花椒，炸香，放入蒜丁和部分姜丝，爆香，然后，放入田螺，翻炒，大约两分钟吧，烹白酒和料酒，翻炒，然后放入剩下的姜丝，再翻炒2分钟，就可以放水，水放的刚好漫过田螺就可以了。然后，大火烧开，接着大火烧，敞开锅。

　　中间可以放入一点糖。视个人口味而定，放多放少，但一定要放。因为田螺的尾巴有一点苦味，如果不放，可能会觉得苦。最后放盐和一点点的味精，也可以不放味精的。大火烧吧，直到收汁，一定要留些汁，田螺干了可不好吃的。最后就可以出锅了。