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醋香怀胎鱼的简单家常做法,简化版怀胎鳜鱼

  醋香怀胎鱼是用料相当复杂的名菜,但今天这道醋香怀胎鱼的做法已经做了简化,并且选用了常用易寻的食材,是非常适合家庭烹制的简化版怀胎鱼,味道、造型和色彩搭配都很令人满意。

醋香怀胎鱼的简单家常做法,简化版怀胎鳜鱼

原料:

鳜鱼1条600克,鸡胸肉80克,牛肉50克,金华火腿末30克,青豆20克,玉米粒20克,大葱半根,姜丝5克,盐适量,蒸鱼豉油3汤匙,蚝油1汤匙,香醋1汤匙,花生油5汤匙,黄酒1汤匙,干淀粉1/2汤匙,自磨香菇粉5克,白胡椒粉1/4茶匙。

准备工作:

  1、从鳜鱼的头部下入剪刀,剪掉鱼腮,冲洗干净,再沿着鳜鱼的脊背在两侧各划一深刀,再用剪刀将背脊骨剪断取下,留作它用。

  2、接下来将鳜鱼的内脏掏空扔掉,洗净,擦干,将鱼身内外用黄酒涂抹均匀,再涂抹适量盐和白胡椒粉,腌10分钟左右让鳜鱼入味。

  3、利用腌鱼时间将大葱的葱白破成两半,取出葱芯,再将葱白部分切成葱丝,葱芯部分切长块。

  4、接下来再用蒸鱼豉油、蚝油、香醋和3汤匙清水调匀做成味汁。

  5、鸡胸肉切细丁后加入适量盐和一半的干淀粉,再滴几滴清水和几滴黄酒抓匀。

  6、牛肉剁成肉末后加适量盐和剩下的一半淀粉,再滴几滴清水和几滴黄酒抓匀。

做法步骤:

  1、炒锅倒入2汤匙花生油,下入鸡胸肉滑散,再放金华火腿末、青豆和玉米,调入香菇粉和适量盐,炒至8成熟时盛出来,即成馅料。

  2、将炒好馅料酿入鳜鱼腹内,然后在蒸盘底部铺上葱芯切成的长葱块,并把酿好馅料的鳜鱼放在葱块上面。

  3、蒸锅水开后放入鳜鱼,加盖,用中小火蒸10分钟后再关火焖上1分钟,取出蒸盘。

  4、蒸鱼的同时将炒锅烧热,放入3汤匙花生油,开小火,下入葱白丝和姜丝炒出香味,捞出扔掉,关火放至油凉,再倒入牛肉末用小火滑散。

  5、将调好的味汁倒入炒锅里,烧开,关火,将炒好的牛肉汁均匀地淋在鳜鱼身上,最后再放点装饰物即可端上餐桌。

美食小经验分享:

  1、这道醋香怀胎鱼用鳜鱼烹制而成,但其实用刺少的鲈鱼做出来也很好,烹制方法都是完全一样的。

  2、买鱼的时候不要让店家帮助杀鱼,但要让他先把鱼鳞刮掉,因为他们使用的去鳞工具很方便。

  3、腌鱼时先抹一层黄酒再放其它,更入味。腌鱼的胡椒粉千万不要太多,如果鱼很新鲜,也可以不用胡椒粉,用葱姜丝代替。

  4、炒馅的香菇粉,是用干香菇自磨而成,如果没有,用鲜香菇切丁,与青豆等一起炒。

  5、蒸鱼时,在鱼身下垫入葱条,可以使鱼均匀受热,鱼底下的肉保持嫩滑。

  6、水烧后,再放鱼进去蒸。蒸鱼时用中小火,可避免鱼皮破裂,你也可以用大火来蒸。

  7、姜丝和葱丝小火炒香(后,为了美观才捞出不要,一直放在里面味会更浓。

  8、炒好姜丝后,等油凉了再放牛肉末用小火滑散,不然牛肉会被高油温炸干,口感不好。

  9、如果想要牛肉汁浓稠,可以在起锅前,适当淋点水淀粉勾芡。

  10、腌鱼时切配料,蒸鱼时炒味汁,时间搭配比较合理,不至于搞得手忙脚乱,每个步骤也能顺利有序,鱼在最佳时候出锅,还能及时浇上味汁。

  11、在鱼腹内酿入了馅后,蒸熟后,直接在上面淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝,再浇入滚烫的花生油,味道已经很棒了。

  12、这道蒸鱼选用香醋提味,再结合牛肉、蒸鱼豉油、蚝油,以及煎过的葱姜香味,整条鱼吃起来,各种香味层层叠叠,味美而不腻。

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