醋香怀胎鱼是用料相当复杂的名菜，但今天这道醋香怀胎鱼的做法已经做了简化，并且选用了常用易寻的食材，是非常适合家庭烹制的简化版怀胎鱼，味道、造型和色彩搭配都很令人满意。

原料：

鳜鱼1条600克，鸡胸肉80克，牛肉50克，金华火腿末30克，青豆20克，玉米粒20克，大葱半根，姜丝5克，盐适量，蒸鱼豉油3汤匙，蚝油1汤匙，香醋1汤匙，花生油5汤匙，黄酒1汤匙，干淀粉1/2汤匙，自磨香菇粉5克，白胡椒粉1/4茶匙。

准备工作：

　　1、从鳜鱼的头部下入剪刀，剪掉鱼腮，冲洗干净，再沿着鳜鱼的脊背在两侧各划一深刀，再用剪刀将背脊骨剪断取下，留作它用。

　　2、接下来将鳜鱼的内脏掏空扔掉，洗净，擦干，将鱼身内外用黄酒涂抹均匀，再涂抹适量盐和白胡椒粉，腌10分钟左右让鳜鱼入味。

　　3、利用腌鱼时间将大葱的葱白破成两半，取出葱芯，再将葱白部分切成葱丝，葱芯部分切长块。

　　4、接下来再用蒸鱼豉油、蚝油、香醋和3汤匙清水调匀做成味汁。

　　5、鸡胸肉切细丁后加入适量盐和一半的干淀粉，再滴几滴清水和几滴黄酒抓匀。

　　6、牛肉剁成肉末后加适量盐和剩下的一半淀粉，再滴几滴清水和几滴黄酒抓匀。

做法步骤：

　　1、炒锅倒入2汤匙花生油，下入鸡胸肉滑散，再放金华火腿末、青豆和玉米，调入香菇粉和适量盐，炒至8成熟时盛出来，即成馅料。

　　2、将炒好馅料酿入鳜鱼腹内，然后在蒸盘底部铺上葱芯切成的长葱块，并把酿好馅料的鳜鱼放在葱块上面。

　　3、蒸锅水开后放入鳜鱼，加盖，用中小火蒸10分钟后再关火焖上1分钟，取出蒸盘。

　　4、蒸鱼的同时将炒锅烧热，放入3汤匙花生油，开小火，下入葱白丝和姜丝炒出香味，捞出扔掉，关火放至油凉，再倒入牛肉末用小火滑散。

　　5、将调好的味汁倒入炒锅里，烧开，关火，将炒好的牛肉汁均匀地淋在鳜鱼身上，最后再放点装饰物即可端上餐桌。

美食小经验分享：

　　1、这道醋香怀胎鱼用鳜鱼烹制而成，但其实用刺少的鲈鱼做出来也很好，烹制方法都是完全一样的。

　　2、买鱼的时候不要让店家帮助杀鱼，但要让他先把鱼鳞刮掉，因为他们使用的去鳞工具很方便。

　　3、腌鱼时先抹一层黄酒再放其它，更入味。腌鱼的胡椒粉千万不要太多，如果鱼很新鲜，也可以不用胡椒粉，用葱姜丝代替。

　　4、炒馅的香菇粉，是用干香菇自磨而成，如果没有，用鲜香菇切丁，与青豆等一起炒。

　　5、蒸鱼时，在鱼身下垫入葱条，可以使鱼均匀受热，鱼底下的肉保持嫩滑。

　　6、水烧后，再放鱼进去蒸。蒸鱼时用中小火，可避免鱼皮破裂，你也可以用大火来蒸。

　　7、姜丝和葱丝小火炒香（后，为了美观才捞出不要，一直放在里面味会更浓。

　　8、炒好姜丝后，等油凉了再放牛肉末用小火滑散，不然牛肉会被高油温炸干，口感不好。

　　9、如果想要牛肉汁浓稠，可以在起锅前，适当淋点水淀粉勾芡。

　　10、腌鱼时切配料，蒸鱼时炒味汁，时间搭配比较合理，不至于搞得手忙脚乱，每个步骤也能顺利有序，鱼在最佳时候出锅，还能及时浇上味汁。

　　11、在鱼腹内酿入了馅后，蒸熟后，直接在上面淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，再浇入滚烫的花生油，味道已经很棒了。

　　12、这道蒸鱼选用香醋提味，再结合牛肉、蒸鱼豉油、蚝油，以及煎过的葱姜香味，整条鱼吃起来，各种香味层层叠叠，味美而不腻。