酱萝卜老鸭汤的煲制方法其实非常简单，在江西永新几乎家家都会做，只要你有正宗的永新酱萝卜，做酱萝卜老鸭汤就等于是顺理成章。

　　下面就给大家详细解说用酱萝卜做老鸭汤的方法及要领，让你了解怎么做好喝的酱萝卜老鸭汤，这可是名扬天下的江西名汤啊。

原料：

三年以上的老鸭1只，正宗的永新酱萝卜100克，拍散的老姜一块。

准备工作：

　　1、老鸭杀好洗净后斩成鸭块。

　　2、酱萝卜不需要做太多的处理，直接取出来切成小块或厚片都可以。

做法步骤：

　　将鸭块和酱萝卜放入瓦煲或砂锅，加适量清水和拍散的老姜块，烧开后改用微火煲制3～4小时即可。

这道汤的另一种做法

　　原料：老鸭、酱萝卜、老姜块、花椒、料酒、葱花各适量。

　　准备：老鸭洗净剁块，酱萝卜切厚块，老姜块拍一下。

　　做法步骤：

　　1、将老鸭块直接放入不加油的炒锅里，将鸭块的水汽基本炒干后，倒入砂锅或炖锅里。

　　2、加清水没过老鸭块，下入酱萝卜、老姜、花椒和料酒，大火烧开后打尽上面的浮沫。

　　3、改用小火煨制3小时左右，此时就会浓香扑鼻了，撒一把葱花提鲜即成。

补充说明：

　　1、以上做法是酱萝卜老鸭汤的家庭做法，饭店做法和家庭做法的用料相同，只是饭店的煲制方法比较复杂，家庭是根本不可能实现的，不介绍了。

　　2、煲制此汤一定要选用3年以上的老鸭，尤其以三年以上的老水鸭为佳。

　　3、杀鸭子的时候尽量放尽鸭血，将鸭皮上的残毛拔除干净，切掉鸭屁股，最好再去除鸭子的脊骨，这些都是减轻鸭肉腥燥之味的关键操作。

　　4、酱萝卜是这道菜的关键调味料，不需要再加盐或其它的调味料了，仅用酱萝卜调味就完全足够了，喝起来甘甜鲜美且有浓郁的鸭肉香味。

　　5、正宗的永新酱萝卜和我们常说的酱萝卜完全不同，千万不能用普通的酱萝卜来代替。另外，酱萝卜不需要清洗，直接使用更能保留酱萝卜的原味。

　　6、做这道汤最好是选用瓦罐或沙锅，小火煨制的时间越久，汤的味道越是鲜醇浓厚，鸭肉也越酥透。如果时间紧张也可以改用高压锅，大约压制1小时左右就可以出锅了。

酱萝卜老鸭汤的功效

　　酱萝卜老鸭汤有清热去火、消燥止渴、生津利尿和滋阴养颜的功效，尤其是其消燥去火的功效更为明显，是非常适合秋燥时食用的养生保健汤，也适合体内有热或经常上火的人食用。