今天给大家分享的广式腊肠是根据网友的方子改进的，多加了一倍的酒量，用了一部分的现磨黑胡椒和白胡椒。味精换成了干贝素，而且把用量减少到40%。这款广式腊肠的味道很鲜，带着明显的甜味儿还有胡椒的香味儿。

　　如何自制广式腊肠——

　　原料：猪肉5kg，干贝素20g，无碘盐100g（一般的碘盐用83g左右），白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，现磨白胡椒5g，现磨黑胡椒5g，高度数的酒200ml（我就用了二锅头）。

　　切丝：买5kg肉让卖家加工成肉丝。

　　腌渍：找一个大盆子，把肉放进去，加入调味料，抓匀，盖好，放在室外腌制5小时以上，腌渍时防高温、防太阳直射、防蝇虫及灰尘污染。

　　清洗肠衣：取出盐渍肠衣，要用几根就拿几根，用水先冲洗一下，然后每根都套在水龙头上冲一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里备用。

　　灌制：把整根肠衣全部套在灌肠枪上，底部留一部分用棉绳扎死结，再做一个吊扣。机器装好启动后，最好是两个人配合着灌肠，一个人负责装肉，一个人负责控制灌肠的进度。一根肠灌好以后，尾端扎好做好吊扣。如果是很长的一根，为了分担重量，中间还要做吊扣。然后按照平时家里每次吃腊肠的量分段扎棉线，做成一节一节的。最后用针在腊肠表面扎满透气孔，挂起来。

　　晾干：灌扎好的腊肠挂在通风处，风干约10天到半个月，手指捏上去不太软即可。不能曝晒，否则肥肉会变味。

　　经验分享：

　　1.关于灌肠用的是肉片还是肉丝还是肉丁说法不一，一般肉店顶多就能加工成肉丝，如果喜欢肉丁的话自己回来再加工一下成丁。我感觉从灌制的方便程度和入口的嫩度来说，肉丝是可以的。

　　2.如果买的不是盐渍的肠衣就需要用盐水洗了，而且洗完外面还要翻过来洗里面。

　　3.碰过水的肠衣如果用不完就扔掉吧，不能再用了，所以如果吃不准可以先少拿一点出来。

　　4.晾干的时候，尽量肠与肠之间分开一些，如果贴得太近不太容易风干。

　　5.如果跟我一样是用建伍的灌肠配件的亲，看我图上那么装就可以啦，中间的平花片还是需要装的，不然机器启动后中间那个金属的搅动部件容易脱出来的。中途如果出肉速度变慢了，卡住了，就拆开检查一下花片上是不是有大片没有被切开的肉卡住，如果有的话拿出来把肉再切一下重新投入。

　　提醒：做腊肠最好选择气温在5度以下的寒冷天气，否则容易坏掉。