烤羊肉串可以使用的签子有竹签子和铁签子，还有不太常见的细木签子和果木签子，以铁签子和果木签子为最佳。
用铁签子烤羊肉串的好处是，铁签子具有不错的导热效果，紧贴着签子的肉也能同时被加热，而竹签子或细木签子就没有这样的效果啦，最里面的肉完全是被捂熟的。
另外，用竹签子或细木签子串的羊肉串，吃到最后总会有些肉丝残留在签子上，浪费啊。再说，这样的签子反复使用也不太卫生啊。
用铁签子烤羊肉串也有不好的地方，吃的时候，如果铁签子接触到嘴马或舌头，感觉很不是味儿，浑身上下有起鸡皮疙瘩的感觉，也许只有我一个人有这种感觉吧。
用果木签子烤羊肉串比铁签子更好，因为果木签子能让羊肉串具有淡淡的果香味，这是其它签子无法达到的神奇效果。而在细木签子里面，以红柳木制作的细木签子为最佳。