泡菜美味可口，开胃下饭，非常好吃，深受欢迎。但泡菜虽然有很多人爱吃，却并非人人会做。下面我给大家推荐几种比较简单易学的家常泡菜的做法，这些做法容易掌握，成功率很高，而且味道也不差，大家不妨做来尝尝。

　　家常泡菜一：黄瓜1000g，食盐30g，白糖30g，酱油15g，香油50g，大蒜头30g，味精1g，食醋30g，胡椒粉2g。黄瓜洗净，沥干，去蒂，剖开去籽，切成2mm厚的月牙片；蒜头去皮，捣成泥。将黄瓜片放入盆里，加入食盐拌匀，加清水200ml，腌2小时。将黄瓜取出挤干水分，放入碗内，加入糖、酱油、香油、蒜泥、味精、食醋、胡椒粉拌匀，腌20分钟即成。

　　家常泡菜二：芹菜(大茎的)1000g，食盐100g，红糖10g，红干辣椒1.2g，清水适量。取芹菜去叶、根，洗净控干，切成4cm长的段。取锅放火上，添水适量，下入食盐、红糖，烧沸晾凉，倒入盆中。辣椒去蒂、籽，洗净沥干切成丝，同芹菜一同放入卤汁盆内拌匀，而后装入刷净晾干的盆内，浸泡1天后即可食用。

　　家常泡菜三：白萝卜1000g，食盐100g，食醋150g，白糖75g，红辣椒5或6个。将白萝卜去顶，削皮，去根须，洗净，横切成5cm长的段，然后将每段竖起切3刀，成6等分，但底部连接，不切散。放到盐水(500ml水加12g盐)里腌40分钟，取出沥干水分，萝卜底部仍保持连接，上部刀口处散开。将红辣椒洗净，去蒂，横切成圆状丝，抖掉籽。将醋、剩余的盐、白糖兑成醋汁，倒入腌好的萝卜中浸泡，12小时后，醋汁充分浸透到萝卜里，再将红辣椒圆状丝撒进萝卜上部刀口处，成为优美图案，即可食用。

　　家常泡菜四：圆白菜半颗、芹菜半根、胡萝卜1根、白萝卜1/4根、水萝卜半个、盐1茶匙、冰糖10颗、水1000ml、花椒20颗、野山椒1/2瓶、八角1颗、香叶2片、桂皮1小块、草果1颗、梨半个、苹果半个、大蒜4瓣、姜10片、高度白酒3汤匙（45ml）。

　　将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。

　　三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。

　　提醒：做泡菜用的水，都要先烧开水，再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。当然也可以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间。做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。不要用布擦，自然风干最好。

　　做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香。把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，放入密封性能好的保鲜盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了。

　　泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次制作时，可以继续添加矿物质水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。