盐菜可以简单地理解为用盐渍的蔬菜，下面介绍盐菜的制作方法及成功要点，详细解说如何制作美味好吃的盐菜。

哪些蔬菜适合制作盐菜

　　各种野生蔬菜或新鲜蔬菜都可以用来制作盐菜，如香椿芽、鱼腥草、野葱、青菜、卷心菜、豇豆、洋芋、苦瓜、萝卜、萝卜樱、大芥菜、青辣椒或豆角等都可以。各种蔬菜制作盐菜的原理基本一致，只是不同的蔬菜有不同的加工程序，搭配使用的佐料也略有区别。

成功制作盐菜必知的两大要点

　　1、清洗蔬菜的水必须清澈甘甜，以山泉水或深井水为最佳，实在没有办法的就用自来水烧开放凉吧。

　　2、制作盐菜必须要有质量较好的盐菜坛，要求不能透风且密封性能良好，盐菜入坛时还必须保证坛内干燥无水。

盐菜的制作方法及操作步骤

　　接下来我们以嫩白萝卜樱，详细介绍盐菜的制作方法及操作步骤吧，你也可以嫩白萝卜樱换成其它蔬菜。

　　原料：嫩白萝卜樱适量，盐少许，其它佐料自选（可不用）。

　　做法步骤：

　　1、嫩白萝卜樱晾晒至稍微发软后，洗净，用刀切成2.5cm左右的小段，再继续晾晒至七成干左右。

　　2、取回晒好的萝卜樱揉入少许食盐，如果要加其它佐料的话就和盐一起揉匀，要揉至萝卜樱稍微出汁才行。

　　3、揉好的萝卜樱码放入盐菜坛子里，压实，密封发酵1个月以上即可开坛，发酵良好的盐菜开坛时会香味四溢的。

　　4、接下来我们还要把腌好的盐菜放入蒸锅里，蒸熟之后再晾晒至完全干透。比较讲究的要经过三次蒸制作，三次晾晒，就是三蒸三晒。

　　5、最后，我们可以把晒干的盐菜装入食品袋密封保存，也可以放回盐菜坛子里密封保存，需要用盐菜的时候再取出来。

　　至此，盐菜的制作方法就全部介绍完了，按上述方法制作的盐菜非常香，可以用来制作盐菜扣肉等各种美味菜肴。

补充说明：

　　1、制作盐菜的原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕叶绑成小把，保留蔬菜原样，这样做出的盐菜称为长盐菜。切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜。

　　2、晾晒盐菜的过程中如果遇到阴雨天，可以装入盐菜坛子里密封起来，等到天气晴朗的时候再取出来晾晒。

　　3、制作盐菜最好不要采用烘烤的方法，以自然晒干的盐菜为佳，因为自然晒干的盐菜，原汁与营养都还保留在盐菜里。

　　4、盐的用量随蔬菜品种不同而稍有变化，用盐量恰到好处是很关键的，用盐太多不容易发酵成功，用盐太少又容易让盐菜变质。

盐菜除了上述制作方法之外，我国其它地区还有不同的做法，现简单介绍如下——

　　方法1、蔬菜洗净，晾晒至稍微发软后切碎，按比例拌上食盐、辣椒面和姜末等调味料，装进坛内密封五至七天，取出摆开凉干水气就可长期保存了。

　　方法2、蔬菜洗净后晾干表面的生水，切细丝，放入蒸锅里蒸至熟透后取出晒干，经过三次蒸晒就可以密封保存了（这是湖南盐菜的做法，个人感觉这个只能称之为菜干）。