双合酥月饼属于传统酥皮月饼，其内馅耐嚼、香脆、外皮酥软，特别香。虽然现在买月饼很方便，但价格太贵，还不知道用的是什么原料。今天我教大家自已动手制作五仁馅的双合酥月饼（附馅料做法），自己亲手选用新鲜原料，卫生、放心，味道也绝不输给外卖滴。

　　外皮和内馅的比例为1：1，或者2：1，这个就看个人喜好了，我比较爱吃皮，所以用2：1的比例，以8头63克的月饼模为例，皮为40克，馅为23克。

　　五仁馅料做法

　　原料：普通面粉250克、绵白糖220克、色拉油150克、蜜枣35克（切碎）、熟黑白芝麻共35克、花生仁50克、杏仁40克、南瓜子仁35克、葵花籽仁35克、桂花酱50克、清水适量。

　　制作：面粉放炒锅里。用小火把面粉炒熟，放凉备用。花生仁和杏仁到锅里炒熟，放凉后，搓掉花生仁的皮。把花生仁和杏仁放塑料袋里，用擀面杖压碎。南瓜人和葵花籽仁也炒熟放凉备用。白糖放熟面粉里。

　　水油皮做法

　　原料：中筋面粉210克、色拉油50克、转化糖浆117克、饴糖5克、水17克。

　　制作：面粉放盆里，中间挖个窝，倒入油和糖浆，再放饴糖，倒水。用筷子把中间所有的液体搅拌均匀，然后用画圈的方式，把面和液体搅匀。用手揉成较软且光滑的面团备用。

　　油酥做法

　　原料：面粉135克、白酥油67克。

　　制作：酥油室温软化，与面粉混合，揉成团。

　　现在，我们要把水油皮面团和油酥面团分别用保鲜袋装好，松弛1小时。1小时后就可以开始包制月饼了。

　　包制过程

　　1、等面团都松弛好后，把油皮擀开，油酥放油皮中间，用油皮把油酥包起来，收口朝上，放5分钟。

　　2、把包好的面团整形成长方形，擀成约0。3厘米的大片，由下至上卷起，卷成直径约3厘米的圆柱形，用刀切成小剂子，然后压扁。

　　3、断面向中间收拢成圆形，收口朝上压扁，松弛10分钟，松弛好后放上馅料，包好，将收口捏紧，滚圆。

　　4、依次包好所有月饼生坯，包好的面团收口朝上放入月饼模中，在烤盘上压出月饼，在生坯表面喷上清水，放提前预热的烤箱里，200度，烤至表面上色，约5分钟。

　　5、表面上色后，在月饼表面刷2次蛋液，再送入烤箱继续烤至月饼熟透，约15至20分钟，烤好后取出晾凉，放保鲜盒里保存。

　　月饼保存

　　为了防止月饼变质，我们要把做好的月饼妥善保存。

　　一般来说，月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。