琥珀核桃是一种具有健脑作用的美味甜点，呈琥珀色，入口香脆甜，食用起来很方便，美味又营养，是首选小零食。琥珀核桃的做法并不难，下面我给大家推荐3种不同的做法，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的琥珀核桃。

　　琥珀核桃做法一：核桃仁200克、细白砂糖50克、清水120毫升。把核桃仁、细白砂糖、清水一起放入锅中，用小火慢熬至糖汁浓稠。等核桃仁表层被紧裹上一层糖汁时盛出。锅另下食物油（花生油比较好），用大火烧油至四成熟，改小火倒入核桃仁，将核桃仁炸至金黄色时捞出，表面撒上白芝麻，冷却后端出。

　　琥珀核桃做法二：核桃肉300克，绵白糖125克，生菜油1000克（实耗50克），蜂蜜适量。核桃洗干净，风干备用。把糖放入水中煮，直到把糖煮溶，待糖水有点粘稠的感觉就关火。把蜂蜜放入糖水中，搅拌均匀，便成了糖浆水。把核桃放入糖浆水中，放入烤箱160～170度，10分钟左右即可。注意烤的时候不要高火，否则容易烤焦。另外，最好在烤盘放一张锡纸，这样的话清洁起来会比较方便。

　　琥珀核桃做法三：核桃肉约650克，砂糖约180克，麦芽糖3汤匙，炒香白芝麻、清水各2汤匙。将核桃肉放入滚水中滚约五分钟，倒出晾干水。砂糖、清水放锅中，用慢火煮化，再加入麦芽糖煮约三分钟至起泡，轻轻搅动成为糖胶，然后熄火，倒入核桃肉，快手搅匀，迅速倒入盆中摊开放冷却。烧热油，放下拌匀糖胶的核桃，用慢火炸至呈金黄色即捞起，撒上炒香白芝油捞匀，候凉上碟。

　　制作要领：做琥珀核桃所用的糖越细越好，糖粉是最佳选择。煮糖胶时宜用细火慢慢煮。

　　营养功效：核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界着名的“四大干果”，被誉为“万岁子”、“长寿果”。含有丰富的多水饱和脂肪酸、蛋白质，以及钙、铁、磷、镁等微量元素和B族维生素，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，是营养价值很高的食物。