凉拌扁豆丝是一道非常不错的夏季家常菜，做法简单又好吃。但要做出好吃的凉拌扁豆丝，首先要那些摸起来微微粘手，皮薄种子小的嫩扁豆，这样的扁豆用来做凉拌扁豆丝最好吃。

　　材料：扁豆、精盐、植物油、凉拌醋、凉拌酱油、大蒜、熟芝麻、香油各适量。

　　准备：扁豆洗净，择去两侧的丝筋，切成细丝。大蒜剥好，剁成蒜茸。

　　操作步骤：

　　1、锅里倒入清水，滴入几滴油或加一点精盐，水开后把切好的扁豆丝入开水锅里焯熟。捞出扁豆丝，用清水冲凉后控干水分。

　　2、沥净水分的扁豆丝放在盘中，加入少许精盐、倒入一汤匙凉拌酱油、倒入一汤匙凉拌醋、少许香油。最后洒上蒜末、洒入熟芝麻，拌匀即可。

　　秘诀：清水里滴入油或是加一点精盐，焯水时可让扁豆色泽保持翠绿。

　　凉拌扁豆丝的做法就介绍完了，不知道大家学会了没有。其实上面介绍的调味料只是我个人喜欢的一种调味方法，大家完全可以根据自己的口味自行调配，做出更适合自己胃口的凉拌扁豆丝。

　　提醒：扁豆含一种皂碱，不宜生食，一定要熟透后才能食用。