我在西点菜谱里发现了肉桂核桃苹果挞，感觉这款苹果挞颇有苹果派的风格，心里痒痒的再次出击，居然一次性成功。

原料：

面粉150克，黄油75克，鸡蛋1个，白糖15克，盐1/4茶匙，冰水15克，苹果4个，核桃仁50克，葡萄干50克，棕糖15克，肉桂粉1茶匙。

第一步、制作饼底面团

　　1、将面粉放入一只大碗中，磕入鸡蛋，撒上白糖和盐，放上黄油（不需要融化），用手搅拌均匀，并把黄油揉进面团里面。

　　2、揉匀后，一点点往大碗里添加冰水，揉成光滑均匀的饼底面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏室内静置45分钟左右。

第二步、擀制饼底

　　1、先在面板或砧板上面铺一层烘焙纸，再把冷藏好的面团放在烘焙纸上面，压扁，再擀成比烤盘底部直径大4到5公分的圆饼，摊放在烤盘底部。

　　2、用手把饼底超出烤盘的部分捏高，捏成如上图所示的样子，然后再用叉子在圆饼底部戮上许多小洞，防止饼底在烘烤时隆起。

第三步、烤制饼底

　　1、先将烤箱提前预热到180度，然后放入饼底烘烤25分钟左右，烤到饼底呈浅棕色就为止。

　　2、利用烤制饼底的时间，将苹果去皮，切成4毫米左右的薄片，放入煮锅，再放入大部分棕糖和小部分肉桂。

　　3、加水淹没苹果，开火煮至苹果变软后即可把火关掉。

第四步、制作肉桂核桃苹果挞

　　1、捞出煮好的苹果片和肉桂，放在烤好的饼底上面，再撒点葡萄干和核桃仁，最后再把剩余的棕糖和肉桂撒在上面。

　　2、将烤盘再次送入烤箱，用180度烘烤7分钟左右就大功告成了。

成功要点：

　　1、揉饼底面团的时候之所以要加冰水，就是为了让黄油保持较低的温度，避免其液化之后导致面团变得太软。

　　2、揉好的饼底面团要冷藏静置，目的是为了进一步降低面团里面黄油的温度，让面团比较容易成型。

　　3、在饼底的底部戮上许多小洞也很关键，这些小洞可以防止饼底在烘烤过程中隆起。