秋风起，夜微寒，做点西湖牛肉羹来润喉抗寒，西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。由于取材方便，而且物美价廉，深受大众的喜爱。下面由好菜吃吃吃推荐几种西湖牛肉羹的做法，希望朋友们能够喜欢。

　　西湖牛肉羹做法一：

　　材料：牛肉1小块，香菇3朵，鸡蛋2个，香菜2棵，水淀粉，盐，鸡精，胡椒粉各适量。

　　1、牛肉剁小粒，香菇去根洗净切小粒，香菜只要叶。

　　2、锅中放入清水，冷水下入牛肉粒，水开后盛出。

　　3、洗净锅重放水烧开，放入牛肉粒和香菇粒。

　　4、开后烧约5分钟后加入盐，鸡精和胡椒粉，勾入薄芡。

　　5、鸡蛋只取蛋清，倒入碗中。

　　6、把牛肉羹倒入盛蛋清的碗中，迅速搅匀，加入香菜叶即可。

　　西湖牛肉羹做法二：

　　材料：牛肉50克、香菇4朵、内酯豆腐1盒、鸡蛋白1个、调料食盐2小勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉适量、香菜少许。

　　1、牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出；香菇、豆腐均切成小颗粒状；香菜切成段。

　　2、锅坐火上加入两大碗水，水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇，小火煮2分钟。

　　3、待开锅后，先加入盐调味；然后将水淀粉搅匀（淀粉：水=1：2）开大火边搅拌，边倒入汤中至稍浓稠时，再用中火加入蛋清（边加边搅拌，这样蛋清较均匀）；最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油，拌匀即可。

　　西湖牛肉羹做法三：

　　材料：牛肉150克、水豆腐1块、香菇数枚，鸡蛋清一粒，盐、芫荽、玉米淀粉些许。

　　1、香菇泡发切丝，放入水煮。

　　2、水豆腐切丁备用。

　　3、香菇煮开后加入豆腐丁。

　　4、牛肉切丁裹上些许淀粉，待3水开后，加入拌匀，煮至沸腾（传统做法是将牛肉丁用沸水滚过捞起放进，感觉吃起来肉没那么嫩滑，所以加裹淀粉）。

　　5、倒入调稀的淀粉水，等汤汁大滚，再倒进一粒打散的鸡蛋清，划散后关火。

　　6、加入些许芫荽、胡椒粉，并滴放几滴香麻油，起锅即食。

　　西湖牛肉羹做法四：

　　材料：牛肉末半小碗、内酯豆腐一盒（嫩豆腐也行）、胡萝卜半个、黄瓜半根、油菜心1—2个，鸡蛋清一个、干淀粉少许。

　　1、牛肉末加少许盐、淀粉，生抽拌匀码味。

　　2、豆腐、胡萝卜、黄瓜切小丁待用，两大汤匙干淀粉加两汤匙水调成水淀粉待用。

　　3、锅内添水（按自家的人数来定水量），烧开后，将豆腐丁、黄瓜丁以及胡萝卜丁全部放入，加入少许盐，煮开。

　　4、将牛肉末倒入，用筷子迅速拨散，至肉末变色时，将油菜心放入。

　　5、水大滚时，将打散的鸡蛋清淋入，边淋边用勺子推动汤水，使蛋清呈凝固成均匀的蛋花，再淋入水淀粉，烧开，加入少许鸡精，白胡椒粉起锅。

　　健康小站：

　　西湖牛肉羹具有肢寒畏冷调理、贫血调理、补虚养身调理、冬季养生调理等功效。