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响油芦笋的做法三种

  响油芦笋味道清香,口感脆嫩,颜色碧绿可人,是一道保健开胃的好菜!为什么叫响油芦笋呢,是因为这个菜最后热油交上去的时候刺啦一声响,跟铁板菜有异曲同工之处!响油芦笋的做法并不难,下面我给大家推荐几种不同的做法,供朋友们作为参考吧。

  做法一:新鲜芦笋350克,大蒜3瓣,姜1片,万字酱油3大勺,白糖1大勺,盐适量,清水2大勺,香油2大勺,菜油2大勺。芦笋洗净将根部掰掉,姜和蒜压成细末备用,在烧一锅水水开后将芦笋焯至刚刚熟捞出沥干从中间切断放在盘里。小锅中加入万字酱油,白糖,盐和清水烧开后浇在芦笋上,再将姜蒜末撒在芦笋上面。平底锅加入香油和菜油烧热后浇在蒜末上即可。

  做法二:芦笋去老根,清洗干净,下沸水里焯两分钟,注意焯的时候不要盖锅,另外可以在水里加点盐,芦笋焯出来会很绿很漂亮。冷水浸凉,然后根据长短切段。姜蒜切末放入芦笋上,准备鲜贝汁。将糖、醋、盐、鸡精和鲜贝汁一起搅匀倒在芦笋上。炒锅置旺火上,加上油烧到七成热,投入花椒粒和红辣椒,最后滴两滴芝麻油,趁热先将油倒入莴苣上,刺啦一声,蒜香四溢,大功告成。

  做法三:把芦笋上的残枝碎叶刮掉,切成一寸左右的段,切的时候刀口倾斜一下好看一点。把芦笋尾部那段稍硬的部分去掉。烧一锅滚水,加一块姜,一点盐,和几滴油保持疏菜碧绿。放入芦笋煮至筷子可以穿过芦笋。把芦笋捞出,放在水龙头下冲一两分钟,停止芦笋内部加热可以保持芦笋清脆。把芦笋盛盘,撒酱油,糖,和胡椒粉,上面撒一层蒜蓉,最后浇上热油即可。

  制作要领:焯芦笋时,在水中加点盐、几滴油可保持疏菜碧绿。焯熟的芦笋捞出后,要马上过冷水,可以保持芦笋清脆。

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