这款家常版的酸辣汤非常适合夏季食用，很开胃，能彻底打开你的食欲，解乏、提神又好喝，能把你的味蕾诱惑的蠢蠢欲动。

原料：

鸡胸肉50克，虾仁50克，嫩豆腐50克，煮熟的鲜菇两个，泡发的木耳适量，鸡蛋一个，清汤600克。

调料：

香醋35克，胡椒粉2克，酱油10克，黄酒3克，盐3克，香油少许。

准备工作：

　　1、鸡胸肉、嫩豆腐、泡发的木耳和煮熟的鲜菇都分别切成细细的丝，越细越好（参阅《用内酯豆腐切豆腐丝的方法和技巧》）。

　　2、虾仁切粒，鸡蛋打散。

做法步骤：

　　1、汤锅加水，烧开后先下入鸡丝和虾仁粒焯一下水，捞出待用。

　　2、倒出汤锅里的热水，刷洗干净，再倒入600克清汤，烧开。

　　3、放入鲜菇丝、木耳丝、鸡丝和虾仁粒，加酱油、盐和少许黄酒，烧开后放香醋和胡椒粉调味。

　　4、用水淀粉勾芡至汤汁稍稠，倒入鸡蛋液煮至蛋花浮起，点少许香油即可。

多说几句：

　　要把鸡肉和豆腐切成均匀的细丝，确实需要比较专业的刀工。但大家也可以把鸡丝换成鲜鱿鱼丝，鲜味足而且比较好切。

　　传统的酸辣汤一般会放点冬笋丝，但由于冬笋不是太好买，我就不放了。

　　原料中的清汤最好是肉汤，否则这款酸辣汤做出来的味道会有些淡，如果不用肉汤的话就放一点点白糖，这样能让汤味柔和一些。

　　香醋和胡椒粉一定要在勾芡之前再放，放太早会让香醋和胡椒粉的香气跑掉，勾好芡以后再放香醋和胡椒粉也可以，最后也可以再放一些香菜末提味。

　　我给出的清汤、香醋和胡椒粉的比例，对我个人来说是比较合适的，如果你感觉不合适可以自己调整一下。