家庭自制凉皮怎么做最劲道呢?实践证明,最关键的是面粉的选用,绝对不能用普通面粉,因为只有高筋面粉做出来的凉皮才是最劲道的。今天就请大家尝尝我用高筋面粉制作的香辣凉皮吧,绝对劲道好吃。
主料:
高筋面粉300g,盐1g,水150g。
配料:
黄瓜一根,香菜几根,蒜瓣10瓣,红油、生姜、香油、盐、酱油、蚝油、色拉油各适量。
做法步骤:
1、把盐用适量清水化开,慢慢倒进面粉里揉成光滑面团,静置醒一小时。
2、把醒好的面团浸放在多量清水里,用手不停搓洗,直到水不再变白就不用搓了。洗出的面筋用包鲜膜包好,放冰箱冷藏备用。
3、洗面团的水用筛子过滤一下,放冰箱静置冷藏4小时以上,倒掉上层的清水,剩下的粉浆水拌匀备用。
4、蒸锅倒适量水烧开,放上蒸架,放入平底盘(或八寸披萨盘),涂上一层色拉油。水烧开后倒入一勺粉浆平均摊在盘上蒸二分钟,蒸好的凉皮放在盘里,面上涂上一层色拉油。
5、将洗好的面筋放在盘上蒸熟或煮熟,切成小块放进凉皮里。黄瓜切丝,香菜、蒜瓣、生姜切碎。
6、将黄瓜丝和香菜碎倒进盆里,加入红油、香油、盐、蚝油、酱油拌匀,加入蒜末和姜末,淋入烧开的色拉油拌匀。最后将凉皮倒进黄瓜、香菜里拌里即可。
小贴士:
1、建议用高筋面粉,做出来比较有劲道。
2、搓好的面团水最好放一夜,让淀粉沉淀。
3、蒸好的面皮最好擦层油预防粘在一起。