白辣椒是湖南土家族的土特产，也叫白椒、盐辣椒、泡白椒、曝辣椒。白辣椒并不是辣椒的一个品种，它是青辣椒经过曝晒和腌制等处理，褪尽颜色后就成了白辣椒，但其实它的颜色并不是全白，而是黄白色。

　　在湖南，白辣椒最常见的吃法就是整条用来干煎。此外，白辣椒还是很多湖南菜中经常会用到的主要配料，如毛泽东最爱吃的毛家红烧肉，以及白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等都是以白辣椒为主要配料。