白辣椒炒鸡心是地道湖南风味的家常菜，下面介绍白辣椒炒鸡的做法及要点，教你怎么用湖南白辣椒做好吃的炒鸡心，同样的方法换成鸡杂就是白辣椒炒鸡杂了。

　　原料：鸡心、白辣椒、青红椒丝、青蒜苗段、料酒、蒜片、生姜片、酱油、盐各适量。

　　准备工作：

　　1、鸡心处理干净后切成片，加料酒拌匀后腌一下去除腥味。

　　2、白辣椒用清水浸湿后切段待用。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅烧点油把白辣椒炒出香味，加盐炒匀后盛出备用。

　　2、原锅下入蒜片和生姜片炝出香味，下入鸡心大火爆炒至断生，加酱油和盐炒匀。

　　3、倒入炒好的白辣椒一起翻炒，加少量清水煮一煮，让白辣椒和鸡心的味道互相融合。

　　4、汤汁快干时下入青红椒丝和青蒜苗段，翻炒至断生即可出锅。

　　补充说明：

　　1、白辣椒用清水浸湿后再炒不容易炒糊，干的白辣椒直接下锅容易糊掉。

　　2、将鸡心与白辣椒混合翻炒一会，再加少量清水一起煮一煮，除了能让两者的味道互相吸收融合外，还能让白辣椒吃起来更有肉感，不会很干。

　　3、青红椒丝和青蒜苗段既能提味增香，又能起到点缀菜品的作用，没有青蒜苗段的可以用葱段代替，或不用。

　　4、喜欢用汤汁拌饭的朋友，最后收汁的时候就不要收的太干了，留点汤汁也能让整道菜更加好吃。

　　5、将这道菜里的鸡心换成鸡杂，按同样的方法做出来，它就是白辣椒炒鸡杂了。

　　6、白辣椒并不是全白的，正常的颜色是微黄。不同天气晒出来的白辣椒，颜色也会深浅不一，这都没关系，有干香味就是地道的湖南风味。

　　7、用白辣椒炒牛肉、炒鸡杂、炒五花肉或煮鱼都非常好吃，当然也可以用其它的辣椒代替，其它要用到辣椒的菜肴也可以用白辣椒代替。