白辣椒炒肉是很经典的湖南农家菜，必须选用自己制作的白辣椒才足够好吃。下面就详细解说白辣椒炒肉以及白辣椒的做法，让你了解怎么做出最好吃的白辣椒炒肉。

　　制作这道菜要用到自己制作的白辣椒，所以我们就先从白辣椒的做法开始讲起吧。

　　我们比较常见的白辣椒都是晒干的，干的只剩一张皮了，但这道菜所用的白辣椒是湿的，用晒干的白辣椒就做不出这种味道了。

白辣椒的做法及关键要点

　　1、选用皮薄的湖南辣椒，太嫩或肉太厚的辣椒不能用。辣椒选好以后整根洗净，控水待用。

　　2、锅烧水（要保证锅里不能有油），水开后丢入辣椒煮至表面断生（不能煮太熟，太熟就不脆了）。

　　3、捞出辣椒放在筛网上晾晒，晒到辣椒发白之后，把辣椒的蒂把剪掉，再从剪口处把辣椒剪开（剪开以后干的更快）。

　　4、继续晒一个太阳，不能晒的太干了，晒到六成就行了。

　　5、辣椒晒好收回来放在盆里，放适量盐拌匀，盐不能太重，也不能太淡，最关键的是不能太淡了，比咸度适中再稍微重一点点就好。拌好盐之后把辣椒装入坛子里。

　　6、要保证坛子完全密封，不能漏气。我们的密封方法是这样的，取适量干净的干稻草放在辣椒上面压紧，再取一根干净的竹条围成一个圈，放入坛子里压住稻草，压紧。接下来用保鲜膜封住坛子口，再取一片干净的白菜叶放在保鲜膜上面，然后用泥巴糊严实。

　　7、坛子密封好以后放在阴凉通风处，经过10天的腌制就成白辣椒了，需要炒肉的时候可以直接取出来使用。

白辣椒炒肉的做法及步骤

　　原料：白辣椒、带皮的三层五花肉。

　　辅料：盐、蒜瓣、老抽、味精、东古一品鲜酱油。

　　准备工作：取出腌好的白辣椒切斜片，五花肉切薄片，蒜瓣用刀拍碎。

　　做法步骤：

　　1、锅滑油，下五花肉煸到卷起来，煸的过程中放适量盐。

　　2、下少量蒜瓣和一点点老抽，炒匀后再下白辣椒继续翻炒，加一点点味精炒出香味。

　　3、放一点东古一品鲜酱油（酱油不需要放太多，让菜色呈金黄色就可以了），炒匀离火，装盘上桌。

补充说明：

　　1、用白辣椒炒菜通常是把白辣椒先下锅，把坛子味去掉，但自已制作的白辣椒具有坛香味，不需要先炒。

　　2、这道菜吃的就是白辣椒的坛香味和辣味，这个辣味与青辣椒、干辣椒的辣味不同，它辣的很醇厚，很下饭，是很地道的农家菜。

　　3、市场上购买的白辣椒不适合制作这道菜，哪怕最贵的白辣椒也做不出这个味道，坛子菜一定要自己制作才足够好吃。