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糟鸡翅的做法

  糟鸡翅是一道很不错的家常凉菜,成菜味道浓郁芳香而不油腻,既可以下酒下饭,也可以当作零嘴。糟鸡翅的做法很简单,而且是无油烟的操作,绝对适合想偷懒的煮妇们。现将糟鸡翅的多种不同做法介绍如下,供朋友们参考吧,希望你能做出更好吃的糟鸡翅。

  做法一

  原料:鸡翅、姜、香葱、糟卤汁各适量。

  制作方法:冷水里浸泡去掉血丝后的鸡翅洗干净,姜切片、香葱切段备用;锅里加葱、姜片(也可不加),然后把鸡翅倒入锅里同煮,一般控制在水烧开后煮10~15分钟(用筷子可以轻松戳入鸡翅即可);把煮熟的鸡翅捞出,滤干水份,凉却(如果怕油腻,也可以用纯净水清洗一下外表的油腻)。把糟卤倒入装鸡翅的容器里,卤汁没过鸡翅即可,盖上盖子或用保鲜膜密封,放入冰箱,2小时左右后即可食用。

  做法二

  调料:花椒、小茴香、香叶、桂皮、葱、姜、盐、糖、味精或鸡精、绍兴料酒、糟卤各适量。

  制作方法:将鸡翅放在水中解冻后,在鸡翅两侧划开几刀,这是为了便于调料味道深入鸡翅,然后在水中将鸡翅洗干净,放入盆内。将少许盐、白糖、花椒、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜在鸡翅中拌匀,淋上一些绍兴料酒(这是为了去腥),大约需要15分钟时间,使得这些调味品的味道深入鸡翅内。

  将入味后的鸡翅连同调料一起放入锅内,放入凉水,水位没过锅中鸡翅即可。开火煮8~10分钟,切不要用开水煮鸡翅,否则鸡肉会变老,口感不好,所以要用凉水逐渐升温。烧完后将鸡翅倒入盆内晾凉。待盆中鸡翅彻底凉下来后,将买来的糟卤倒入盆内,要没过盆中的鸡翅,切不可在温度还是热的时候就倒入糟卤,因为糟卤中的酒遇热会挥发,那样做出来的香糟鸡翅味道就会大打折扣。

  做法三

  原料:鸡翅中800克、小香葱、姜片适量、糟卤一瓶。

  制作方法:鸡翅洗净,飞一下水,捞出。锅洗净置旺火上,放清水适量,下鸡翅、香葱、姜片大火烧开后,加少量黄酒继续烧开,转中火继续煮10分钟,即可离火,待其自然冷却;将鸡翅放入保鲜盒中,倒入糟卤,盖上盒盖,泡四小时即可。

  做法四

  鸡翅去净绒毛,清洗干净,入热水锅焯水后捞出;锅洗净置旺火上,放清水适量,下鸡翅烧开撇去浮沫,加葱结,姜片,黄酒,用小火焖制一会儿,即可离火,待其自然冷却;香糟加黄酒和冷开水,吊制糟卤,部分原汤加盐,白糖,味精,丁香,花椒,烧开后冷却,原汤和糟卤拌和,放入熟制后的鸡翅,入冰箱浸制三小时左右,捞出改刀成段或整只装盘,浇上糟卤即可食用。

  做法五

  把鸡翅洗净沥干;鸡翅入锅,加水(以淹过鸡翅为好),烧开,加酒,撇浮沫,加姜二片,葱结一根,转中小火焖煮约十分钟,用筷子戮入看是否还有血水涌出,如没有就可以关火了。取出鸡翅,自然凉后,加入糟卤,淹过鸡翅浸上一至二小时,就可以吃了。

  制作要领:

  糟卤浸泡的时间可长可短,根据各人的需要,时间长就比较入味,时间短入味就浅了些。一般来说糟卤的味道经过两个小时左右就会渗透到鸡翅中去,如果时间更长,则味道会更佳。

  糟卤很咸,所以煮的过程里,就不用再加盐了;另外,不管糟什么,都不宜煮得太熟,酥酥烂烂的,还要浸泡在糟卤里,口感就不好了;还可以在最后的浸泡过程中,加四五粒花椒,味道会更好。

  按同样方法,糟毛豆也是很好吃的,还可以糟鸡胗、凤爪、猪肚、带鱼等适合下酒或零嘴的小吃。

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