要挑选到健康而又新鲜的生菜，首先要观察生菜叶的颜色是不是翠绿，其次是要注意生菜的茎部颜色是不是带白。叶色翠绿、茎部带白的生菜才是新鲜的。

　　一般来说，越好的生菜，它的叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。

　　我们还可以观察叶面的断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。