云南风味的辣鸡脚，香辣开胃，软糯而不失筋道口感，下饭、下酒或当作零食都超级棒。

原料：

皮厚骨细的新鲜鸡脚10只，小葱2根，小米辣5个，生姜1小块，冰糖1小块，八角2个，桂皮1块，白酒1汤勺，料酒适量。

料汁：

生抽1勺，老抽1勺，香醋1勺，啤酒2/3杯（混合均匀做成料汁待用）。

准备工作：

　　1、鸡脚清洗干净后剁去趾甲，再把每只鸡脚都从中间剁成两半，待用。

　　2、生姜切片，小葱切成长段，小米辣切碎，八角掰成小瓣，桂皮掰成小块。

做法步骤：

　　1、汤锅加入适量清水，放入大约一半八角、一半桂皮和一半姜片，烧开后倒入鸡脚，放入全部葱段、料酒和白酒，煮3分钟左右，煮到鸡脚表皮变色就捞出来，用温水冲洗干净。

　　2、炒锅里倒入适量色拉油，烧到七成热，放入剩下的八角、桂皮和姜片，再放入冰糖和小米辣，小火炒出香味。

　　3、把处理好的鸡脚倒入锅里，再倒入料汁并盖上锅盖，焖煮到汤汁基本收干，起锅装盘。

经验窍门分享：

　　1、鸡趾甲的腥味较重，必须剁掉，然后从鸡脚的中间沿纵向剁成两半。如果你比较喜欢整只的鸡脚，也可以在脚掌肉厚处划上一刀，方便入味。

　　2、鸡脚焯水的时候加入适量白酒有很好的去腥效果，对去除鸡脚特有的骚味非常有效。

　　3、鸡脚煮到表皮变色后就可以捞出来了，捞出来以后记得要用温水冲洗干净，这也是让鸡脚肉质厚实软糯的关键（如果你比较喜欢筋道的口感，也可以用冷水冲洗）。

　　4、不喜欢辣味太重的可适当减少小米辣的用量。