要把牛尾变成好吃的家常菜，除了要选购到好的牛尾外，还要学会正确的处理方法，这可是有绝招的啊。首先，我们要把牛尾切成小段，然后再按下面的方法进行处理，这样做出的牛尾味道才好。

　　第一步：焯水。给牛尾焯水，不能冷水下锅，必须是开水下锅。因为用开水煮，营养不会流失，开水使肉收缩，用冷水营养就流失了。在家做饭的时候，如果想吃肉的话，就加开水，营养不流失。在水中煮一分钟就可以了。

　　如果是做汤，也可以冷水下锅，等锅开后除净浮沫，直接用焯水的汤来做汤。

　　第二步：过油。过油是为了让牛尾的肉紧紧收缩，烧制时不容易散。油温6成热，炸一分钟就可以了。

　　第三步：高压锅压制。把牛尾放入高压锅，上汽后压制8分钟就可以了。但如果您家里没有也没关系，用平常的锅也可以，但时间要长一些。如果你想让肉熟得快些，在这里我们就教您一个小窍门，就是可以在煮的时候加少许的山楂、柠檬等酸性水果，并且还会有您意想不到的果味呢。

　　经过上述处理后，你可以放心的用牛尾制作各种美味了，味道绝对会好很多。