网上很多朋友说喜欢广式月饼，但总是做不出味道正宗的广式月饼。今天不妨以广式莲蓉咸蛋黄月饼为例，详细解说制作广式月饼的要领，让你轻松做出味道正宗的广式月饼。

　　广式月饼最讲究的的就是皮薄馅靓，饼皮和馅料比例约为1：9，手生的朋友可以用2：8这个比例，如50克1只的月饼，饼皮约为8～10克，馅料约为35～38克！

　　以下用量以50克1只的广式莲蓉咸蛋黄月饼为例——

一、广式月饼的饼皮做法

　　配比：低筋面粉100克，奶粉8克，转化糖浆75克，枧水1克，橄榄油25克。

　　准备：先将低筋面粉过筛两次待用。

　　做法步骤：

　　1、将转化糖浆倒入容器中，滴入约1克枧水（几滴），加橄榄油调匀后分两次筛入面粉。

　　2、用橡皮刮刀拌匀并混合成面团，然后把这个油面团放在室温下醒发2小时。

　　做好广式月饼饼皮的几个关键点

　　1、制作广式月饼饼皮的最佳面粉是低筋面粉，新手朋友则推荐用低筋面粉和高筋面粉按照9：1的比例配。

　　2、转化糖浆是必不可少的配料，它的主要作用是让月饼的饼皮保持柔软。如果是自己熬制转化糖浆的话，最好是在使用前的两周提前熬制，因为刚刚熬好的转化糖浆回油效果差。

　　3、枧水也是不可缺少的配料，它的作用是中和转化糖浆的酸性，让饼皮更容易上色并延长保质期，但放多了则容易烤焦。

　　4、醒发好的油面团如果冷藏1小时再做，延展性更好，更容易把饼皮做的薄而均匀。

二、广式月饼的馅料做法

　　广式月饼的莲蓉有红莲蓉和白莲蓉两种，用哪种莲蓉随你自己的喜好了，但一定要保证莲蓉细腻顺滑。咸蛋黄最好是用刚刚从新鲜咸蛋中取出来的。

　　配比：莲蓉900克，咸蛋黄适量，黄酒或白酒适量。

　　做法：

　　1、将咸蛋黄用黄酒或白酒浸泡片刻，再放入烤箱的中层，150度，烤5～6分钟取出待用。

　　2、把烤好的咸蛋黄称一下重量，比如咸蛋黄的重量为X克，则取出35～38-X克的莲蓉量。

　　3、将莲蓉揉圆后再压扁，取1只咸蛋黄放在莲蓉中间，包起来揉成圆形的馅。

三、广式月饼的包法

　　1、将醒发好的油面团搓成每只重约8～10克的小面团，取1只小面团揉圆压扁，盖上保鲜膜擀成饼皮。

　　2、取1个做好的馅放在饼皮上，包好揉圆。模具里撒点干面粉再倒出来，将圆球放在模具里按压成型即可。

四、烤制广式月饼

　　1、把做好的月饼摆入烤盘，准备送入烤箱之前先扫一层清水。扫清水时要注意把扫子沿着容器边刮掉两边的水，再轻轻地扫在做好的月饼和四周，因为广式月饼的皮薄，扫的清水千万不能太多，否则花纹容易花掉。有喷壶的用清水喷一下月饼饼皮也可以。

　　2、月饼扫过清水后即可送入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤6分钟，让月饼定型。也可以上下火200度烤5分钟。

　　3、取出月饼扫一层蛋液上色，蛋液为1只蛋黄和2/3的蛋白混合均匀。扫蛋液之前扫子要沿着容器两边刮一下，用毛刷和月饼成垂直来轻轻扫月饼的表面，我习惯了表面和四周都扫蛋液的。扫了一层蛋液后再放回烤箱烤约7分钟。

　　4、取出月饼扫第二次蛋液，方法和注意事项同上，扫完后再入烤箱，上下火180度烤大约7分钟。

补充说明：

　　烤盘的材质也会影响烤出的饼皮，请大家根据自家烤箱的情况及烤盘材质，来调整烘烤温度和时间。