我们在用豆腐制作菜肴，搞不好就容易碎掉，特别是嫩豆腐。怎么才能让豆腐不容易碎呢？其实方法很简单，把豆腐用盐水焯一下再烹调，就不容易碎掉了，不信你可以试试看。具体方法是，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下。

　　对于内酯豆腐，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1～2分钟，待表面变硬再翻面炒。

　　最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。