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油面筋塞肉的做法四种

  对于上海人来说,油面筋塞肉是一道很普通的家常菜。油面筋塞肉的做法其实很简单,但比较需要耐心,就是把油面筋弄个小洞,把肉馅塞进去,做熟就行了。中空的面筋里融入丰富的内容,将香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中,吃起来香浓适口,韵味十足。

  要做出好吃的油面筋塞肉,关键是馅料的调制,这没有一个恒定的标准,每户人家都有自己偏好的口味。今天为大家介绍几种比较经典的油面筋塞肉做法,看看哪种做法更适合你的胃口吧。希望你也能轻松做出属于自己的油面筋塞肉。

油面筋塞肉的做法四种

  油面筋塞肉做法一

  原料:猪腿肉400克、冬笋一块、鲜香菇三朵、油面筋八个、上海青几棵

  调料:小葱、生姜、盐、油、生抽、老抽、黄酒

  准备:香菇和冬笋用滚水焯一下,切碎。猪肉去皮,先剁肥肉,再剁瘦肉,再把肥瘦肉混合一起剁均匀。姜切末,小葱取葱白部分切碎。然后,把香菇、冬笋、猪肉和姜葱末混合,加入盐、生抽、黄酒搅拌上劲备用。

  第一步:油面筋用筷子捅一个洞,再把里面的组织搅一下,把肉馅小心地塞进去,一般塞七成满就可以了。

  第二步:锅中放少量油,把面筋球破口朝下略煎一下以封口。等到把整个面筋球都煎一下后,加入一点黄酒。再加入生抽、少许老抽,加小半碗水和一勺白糖,水量以没过面筋球2/3为宜。

  第三步:盖锅盖略滚,待面筋球变色后,开锅盖大火收汁,再浸泡一会。上海青对半剖开,水烧开,加一点盐,把上海青焯熟摆盘,面筋球捞出放在青菜上即可。

  点评:因为加了冬笋和香菇,内馅实在是很鲜啊。吃一个面筋球,再吃一棵青菜,有菜有肉,营养全面!

  油面筋塞肉做法二

  原料:油面筋、猪肉馅、葱、姜、盐、料酒、白糖、老抽、生抽、淀粉各适量。

  准备:猪肉馅加盐、葱姜末、料酒、淀粉和一点点老抽,用筷子往一个方向搅拌,打上劲。

  第一步:油面筋用筷子捅个洞,然后用筷子轻轻在里面搅一下,让面筋里面留出空间。把调好的肉馅,用筷子一点点塞进油面筋里,尽量塞紧。

  第二步:锅中放入塞好肉的油面筋,倒入一小碗冷水,加点老抽和白糖,大火煮开,转中火煮10分钟左右。这时候锅中汤汁渐渐变少,加点鸡精调好味,转大火把汤汁收浓撒上葱花即可。

  油面筋塞肉做法三

  原料:肉末、油面筋、香葱末适量、鸡蛋一个、生抽适量、白糖、白胡椒粉、鸡精、香油、淀粉、清水适量

  准备:先将肉末加入少许香油、适量生抽、少许白糖(提鲜用)、少量胡椒粉、少量干淀粉、香葱末、少量鸡精,磕入一个鸡蛋后顺一个方向搅拌,搅至肉馅上劲(就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可)后备用。

  第一步:然后用手指将油面筋戳一个小孔并轻轻(不要用力,手重了可就碎了或裂了)把面筋里面压实成一中空的壳,这样塞肉时可以使肉填充的更实更多!然后用手和筷子配合把把肉小心地将肉馅一点一点地塞进去,使面筋填满充实。

  第二步:锅中入倒少许植物油,油热后将少量切成小段的香葱白爆香,注入清水放入塞好肉的油面筋,加入少许老抽,大火烧开转中火煮15~20分钟左右,开锅盖略收汁后撒上香葱末即可。

  油面筋塞肉做法四

  原料:油面筋10个、猪肉馅300克,干淀粉2茶匙,老抽、生抽各1汤匙,白砂糖1汤匙,大葱花、姜末、盐各1茶匙,油菜心、香菇各100克,冬笋50克,蚝油1汤匙,清水300ML,黄酒、油各12茶匙。

  准备:油菜心切除根部,洗净叶片根部的泥沙,香菇去蒂切成四瓣,冬菇切成梳子片。在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。

  第一步:用筷子在油面筋上捅一个窟窿,然后将肉馅一点一点地塞进去,将面筋填满充实,这道工序虽然不复杂,但绝对要有足够的耐心和细心。

  第二步:中火烧热锅中油、待烧到六成热时,将冬笋和香菇倒入翻炒片刻,然后调入老抽和蚝油,再倒入清水大火煮沸放入油面筋,加盖转小为,慢慢炖煮15分钟,使油面筋充分喝足汤汁。然后再放入油菜心焖几分钟即可。

  油面筋塞肉的美味秘诀

  1、有的人会加些荸荠或藕碎在肉糜里,我为了更鲜一点,加了冬笋和香菇,结果出奇地好吃,你不妨也试试这种方法。

  2、油面筋一定要买新鲜的,有些不好的油面筋会有油过期的味道,那样做出来肯定不好吃。

  3、肉馅一定要充分搅拌上劲,这个很关键。

  4、油面筋上挖洞的时候劲小点,力气大了把油面筋捅个对穿,肉馅会漏出来的。洞开好后要把面筋内部捣一捣,给肉馅留出空间。如果觉得筷子挖洞比较费事,那么直接用手好了,会比较容易控制。

  5、煮油面筋塞肉时,汤里要加点白糖味道才好。

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