对于上海人来说，油面筋塞肉是一道很普通的家常菜。油面筋塞肉的做法其实很简单，但比较需要耐心，就是把油面筋弄个小洞，把肉馅塞进去，做熟就行了。中空的面筋里融入丰富的内容，将香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，吃起来香浓适口，韵味十足。

　　要做出好吃的油面筋塞肉，关键是馅料的调制，这没有一个恒定的标准，每户人家都有自己偏好的口味。今天为大家介绍几种比较经典的油面筋塞肉做法，看看哪种做法更适合你的胃口吧。希望你也能轻松做出属于自己的油面筋塞肉。

　　油面筋塞肉做法一

　　原料：猪腿肉400克、冬笋一块、鲜香菇三朵、油面筋八个、上海青几棵

　　调料：小葱、生姜、盐、油、生抽、老抽、黄酒

　　准备：香菇和冬笋用滚水焯一下，切碎。猪肉去皮，先剁肥肉，再剁瘦肉，再把肥瘦肉混合一起剁均匀。姜切末，小葱取葱白部分切碎。然后，把香菇、冬笋、猪肉和姜葱末混合，加入盐、生抽、黄酒搅拌上劲备用。

　　第一步：油面筋用筷子捅一个洞，再把里面的组织搅一下，把肉馅小心地塞进去，一般塞七成满就可以了。

　　第二步：锅中放少量油，把面筋球破口朝下略煎一下以封口。等到把整个面筋球都煎一下后，加入一点黄酒。再加入生抽、少许老抽，加小半碗水和一勺白糖，水量以没过面筋球2/3为宜。

　　第三步：盖锅盖略滚，待面筋球变色后，开锅盖大火收汁，再浸泡一会。上海青对半剖开，水烧开，加一点盐，把上海青焯熟摆盘，面筋球捞出放在青菜上即可。

　　点评：因为加了冬笋和香菇，内馅实在是很鲜啊。吃一个面筋球，再吃一棵青菜，有菜有肉，营养全面！

　　油面筋塞肉做法二

　　原料：油面筋、猪肉馅、葱、姜、盐、料酒、白糖、老抽、生抽、淀粉各适量。

　　准备：猪肉馅加盐、葱姜末、料酒、淀粉和一点点老抽，用筷子往一个方向搅拌，打上劲。

　　第一步：油面筋用筷子捅个洞，然后用筷子轻轻在里面搅一下，让面筋里面留出空间。把调好的肉馅，用筷子一点点塞进油面筋里，尽量塞紧。

　　第二步：锅中放入塞好肉的油面筋，倒入一小碗冷水，加点老抽和白糖，大火煮开，转中火煮10分钟左右。这时候锅中汤汁渐渐变少，加点鸡精调好味，转大火把汤汁收浓撒上葱花即可。

　　油面筋塞肉做法三

　　原料：肉末、油面筋、香葱末适量、鸡蛋一个、生抽适量、白糖、白胡椒粉、鸡精、香油、淀粉、清水适量

　　准备：先将肉末加入少许香油、适量生抽、少许白糖（提鲜用）、少量胡椒粉、少量干淀粉、香葱末、少量鸡精，磕入一个鸡蛋后顺一个方向搅拌，搅至肉馅上劲（就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可）后备用。

　　第一步：然后用手指将油面筋戳一个小孔并轻轻（不要用力，手重了可就碎了或裂了）把面筋里面压实成一中空的壳，这样塞肉时可以使肉填充的更实更多！然后用手和筷子配合把把肉小心地将肉馅一点一点地塞进去，使面筋填满充实。

　　第二步：锅中入倒少许植物油，油热后将少量切成小段的香葱白爆香，注入清水放入塞好肉的油面筋，加入少许老抽，大火烧开转中火煮15～20分钟左右，开锅盖略收汁后撒上香葱末即可。

　　油面筋塞肉做法四

　　原料：油面筋10个、猪肉馅300克，干淀粉2茶匙，老抽、生抽各1汤匙，白砂糖1汤匙，大葱花、姜末、盐各1茶匙，油菜心、香菇各100克，冬笋50克，蚝油1汤匙，清水300ML，黄酒、油各12茶匙。

　　准备：油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。

　　第一步：用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。

　　第二步：中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。然后再放入油菜心焖几分钟即可。

　　油面筋塞肉的美味秘诀

　　1、有的人会加些荸荠或藕碎在肉糜里，我为了更鲜一点，加了冬笋和香菇，结果出奇地好吃，你不妨也试试这种方法。

　　2、油面筋一定要买新鲜的，有些不好的油面筋会有油过期的味道，那样做出来肯定不好吃。

　　3、肉馅一定要充分搅拌上劲，这个很关键。

　　4、油面筋上挖洞的时候劲小点，力气大了把油面筋捅个对穿，肉馅会漏出来的。洞开好后要把面筋内部捣一捣，给肉馅留出空间。如果觉得筷子挖洞比较费事，那么直接用手好了，会比较容易控制。

　　5、煮油面筋塞肉时，汤里要加点白糖味道才好。