这款私房春卷馅是按烂糊肉丝的方法调配而成（参阅《上海烂糊肉丝怎么做才正宗》），这样做出的春卷馅非常好吃，我和老公都吃的大呼过瘾。

原料：

大白菜叶子10片，肥瘦均衡的猪梅头肉150克，鲜香菇8朵，小葱2棵，白胡椒粉1/4茶匙，盐3克，橄榄油10克，淀粉5克。

准备工作：

　　白菜叶切成均匀的细丝，猪肉洗净后也同样切成细丝，香菇切成尽量薄的薄片，小葱切碎，淀粉加适量清水调成水淀粉。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热后倒入橄榄油，撒入小葱，稍加翻炒后就倒入香菇片，快速翻炒到香菇表面略微有些半透明为止。

　　2、倒入白菜丝翻炒至变软后，倒入猪肉丝，翻炒至大部分肉丝变色后，撒入盐和胡椒粉调味。

　　3、继续翻炒至所有肉丝都变色后，淋入水淀粉勾个芡，春卷的馅料就制作完成了。

美味经验分享：

　　1、大白菜叶子要选择靠近菜心嫩黄色的部分，大白菜外面包裹的绿色叶子和老邦子味道吃口俱差，不能用做这种讲究精致口感的菜肴。

　　2、猪肉丝要最后放入锅里翻炒，这主要是为了保证肉丝不会过度烹调，从而失去鲜嫩的口感。

　　3、盐和胡椒粉等调味料要最后放，这样做可以防止白菜丝出水过多。

　　4、出锅前淋点水淀粉勾芡也很重要，因为烹调过程中总有一些白菜的汁液会渗出，即使当时没有，过一段时间也会渗出，勾芡之后可以将这些液体锁住。