正宗的烤羊肉串是不需要腌制的，直接烤才能烤出羊肉最纯正、最香醇的肉香味，调味料也非常地简单。
正宗的新疆烤羊肉串从不腌制，只有这样才把最纯正、最香醇的羊肉香味烤出来。新疆烤羊肉串的调味料也非常简单，只需要在烧烤的过程中撒上盐、孜然和辣椒面就行了，其它的调味料都是多余的。
要说新疆烤羊肉串完全不需要腌制也不对，有些新疆人喜欢准备一些生洋葱水，就是把生洋葱切碎了放在清水里，烤制之前把羊肉串放进去稍微腌一会，不用太久，现腌现烤。
用洋葱水把羊肉串稍微腌一下，可以去除掉羊肉的腥膻之味，比较适合那些不喜欢羊肉膻味的朋友。
新疆烤羊肉串的调味料比例
鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。
补充说明：
如果羊肉的品质比较好，烤羊肉串之前尽量不要腌制，只用生洋葱水稍微腌一会就行了。调味料也尽量只用盐、孜然和辣椒粉。
如果羊肉的品质较次，还是提前腌制一下比较好，具体的腌制方法另作介绍。