老板鱼的肉质非常鲜美，但如果挑选不到新鲜的老板鱼，或者处理老板鱼的方法不当，都会导致做出来的菜有一股氨水味。

　　下面就给大家说说如果挑选到新鲜的老板鱼，以及老板鱼去掉氨水味的正确方法。

　　老板鱼去掉氨水味的方法

　　新鲜的老板也会带有氨水味，这是因为老板鱼的血液中含有尿素成分。要去掉这股难闻的氨水味很简单，把老板鱼杀好洗净后，放入开水里氽烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中如果再加入适量料酒，能把氨水味去除的更加彻底。

　　除了开水氽烫可以去掉氨水味之外，还可以把杀好的老板鱼用清水泡2小时左右，也能去掉氨水味，但不如开水氽烫的效果好。

晒干的老板鱼干

　　如果买回来的新鲜老板鱼不打算马上吃，最好将其杀好洗净后晒成淡干鱼，晒干以后的老板鱼也不会再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。

　　如何挑选新鲜的老板鱼

　　新鲜的老板鱼只是血液中含有尿素，把鱼肉切开以后才能闻到稍浓的氨水味，如果在没有切开之前就有较浓的氨水味，这条老板鱼很可能放了很久或者已经变质，不要买了。

　　挑选老板鱼还要看看体表是不是洁净光滑，眼睛是不是明亮，肉色是不是洁白，如果体表发粘、眼睛发暗、肉色暗红，这种老板鱼就绝对不新鲜了。

　　挑选老板鱼时还可以用手捏一下它的鳃部，如果能捏出血也说明不是新鲜的。

　　提醒：很多软骨鱼类都会带有氨水味，而氨水味容易诱发过敏反应，本身为过敏体质者请慎食此类鱼。