杀老板鱼是非常简单的，只需要一把锋利的剪刀就可以轻松搞定。下面就用图解的方式解说杀老板鱼的方法，以及怎么处理老板鱼才足够干净。

　　先说说新鲜老板鱼的杀法和处理方法吧——

　　杀老板鱼很简单，因为它没有鱼鳞，肠子也很少。

　　1、把老板鱼翻过来腹部朝上，用剪刀把它的肚子剪开，掏出内脏。老板鱼的鱼鳃当然也要去掉，因为鱼鳃都是很脏的。它的鱼鳃就在两边的半圆处，直接剪掉就好了。

　　2、把杀好的老板鱼拿到流水下冲洗干净，它的肝也要留下来洗净，因为鱼肝里有大量的鱼油。

　　3、弄干净的老板鱼分切成大块，放到开水锅里氽烫，去掉难闻的氨水味。

　　4、现在的老板鱼已经很干净了，表面上的粘液也没有了，吃起来会更加的舒服。看看这个老板鱼的肉质是不是很新鲜呢，上面的软骨也是可以吃的，像脆骨。

　　再说说老板鱼干的杀法和处理方法——

　　晒干的老板鱼通常都是杀好的，有些甚至已经切成了块状或条状，直接泡发后就可以用来做菜了。有些整只的老板鱼干可能没有去除鱼鳃，泡发后再剪掉鱼鳃就可以了。

　　下面就介绍一下老板鱼鱼干的泡发方法吧。

　　把买来的老板鱼鱼干放在清水或温水里浸泡起来即可，浸泡的时间通常都比较久，具体时间与水温及有没有切开有关，水温高则发的快些，切开的当然也发的快些。我泡过切成条状的老板鱼干，用温水大约泡了两天左右才发透。

泡发好的干老板鱼鱼条

　　也可以先把老板鱼用温水泡3到4小时左右，然后上高压锅蒸20分钟左右，蒸软以后就可以用来做菜了。

　　提醒：老板鱼的尾部尖刺有毒，处理新鲜老板鱼时要慎防被毒刺刺伤。

　　烹调要点：用老板鱼制作菜肴必须要用重料，因为这种鱼的异味比较重。葱姜蒜、花椒和大料多放些，还可以加一点香叶和丁香，料酒更是必不可少的调味料。