大漠风沙鸡是近年来比较流行的创新菜，做好的大漠风沙鸡表面好象有一层金色的沙子，所以被人们称为大漠风沙鸡。

　　大漠风沙鸡虽然很受欢迎，但很多人并不了解它的制作方法，今天就详细介绍正宗大漠风沙鸡的做法，以及成功做出正宗大漠风沙鸡必须掌握的要领。

　　原料：大约两斤的三黄鸡1只。

　　调味料：蒜子1斤，西芹1斤，洋葱1斤，生姜300克，青红椒250克，八角25克，香叶25克，盐、味精、鸡粉、椒盐、五香粉各适量。

　　风沙汁：三花淡奶半听，鸡蛋清3个。

　　准备：

　　1、将三黄鸡去毛洗净，从屁股后面开一个小洞，挖去内脏，再在脖子那里开一个小口，去掉喉管，洗净，再用清水浸泡2小时左右，去血水。

　　2、蒜子、西芹、洋葱、生姜、青红椒、八角和香叶放在一起打成碎末待用，再加入盐、味精、鸡粉、椒盐和五香粉拌匀即成腌料。

　　3、三花淡奶和鸡蛋清放在一起打匀即成风沙汁。

　　大漠风沙鸡的做法步骤：

　　1、用手抓取调好的腌料，在鸡身上揉搓均匀，再将大约1/3的腌料寒入鸡腹内，并用竹签别住鸡的开口处。

　　2、其余的腌料放在鸡身四周，最好能用腌料把鸡埋起来。

　　3、腌制8小时以上再将鸡取出来，用90度左右的热水淋烫至鸡皮发硬，沥水。

　　4、用风沙汁淋在鸡身上并涂抹均匀，挂在阴凉通风处晾干表面的水分。

　　5、最后放进烤炉烤至皮金黄即可，也可以下入油锅里炸至皮金黄。

　　大漠风沙鸡的另一种做法

　　原料：大约两斤的三黄鸡1只。

　　调味料：香芹、香菜、香葱各200克，洋葱500克，青红椒、蒜仁、胡萝卜各100克，精盐20克，鸡精10克，鱼露50克，玫瑰露酒15克。

　　风沙汁：三花淡奶半听，鸡蛋清3个。

　　这种大漠风沙鸡的做法及步骤都是一样的，只是腌制用料的区别，不多说了。

　　用油炸制大漠风沙鸡的方法

　　1、锅里倒足量的色拉油烧到五六成热，转小火，将鸡下锅，不停地翻转着将鸡炸至淡黄色，出锅。

　　2、将油温提升至七成热左右，再将鸡复炸皮色金黄即成。

　　大漠风沙鸡的斩件摆盘

　　将做好的大漠风沙鸡拆去竹签，倒出鸡腹内的肉汁留用，鸡腹内的腌料取出不用。再将鸡斩成块摆盘，与肉汁一起上锅即可。

　　成功制作大漠风沙鸡的关键要领

　　1、杀鸡的时候一定要把鸡血放干净，因为鸡血的腥味比较重。

　　2、将鸡皮用热水烫一下能让鸡皮更脆，但烫鸡皮的时候不能用太热的水，否则就把鸡皮烫破了。

　　3、鸡一定要充分地腌至入味才行，春秋季节不能少于8小时，冬季不能少于10小时，夏季不能少于6小时。腌制一方面是让鸡肉充分入味，二是在腌制的过程中，鸡肉中的部分鲜味物质会游离出来，能让做好的大漠风沙鸡更加鲜美。

　　4、风沙汁的作用是让鸡皮表面起沙，一定要将风沙汁涂抹均匀并反复揉搓，而且必须风干后才会起沙。用红醋代替风沙汁也有非常不错的效果，但不会起沙。

　　5、做好的大漠风沙鸡放久了皮就不脆，可以再入炉烤一下或再炸一次。